La Valtiberina è una terra tutta da scoprire. In provincia di Perugia, ma al confine con quella di Arezzo, la valle dove nasce il Tevere è famosa per l’arte con i palazzi della famiglia Vitelli, l’arte contemporanea di Burri, ma anche per un’altra eccellenza: il tartufo, che il Gal Alta Valle del Tevere promuove con “I Sentieri del Tartufo”. Bianco, quello celebrato in novembre da una mostra mercato, ma anche lo scorzone e il bianchetto (o marzuolo): qui il tartufo è fresco tutto l’anno.
Saverio Bianconi ha dedicato a questo prodotto tutta la vita e oggi ha messo a disposizione dei turisti la sua conoscenza del territorio e del tartufo nel suo agriristoro. Non si parte dalla degustazione, ma dalla storia: un vero e proprio museo del tartufo con una raccolta nata dalla passione di Saverio per questo prezioso frutto della terra umbra. Il ritrovamento di una pagina di un erbario del 1500 del Mattioli ha fatto nascere l’idea di questo museo. Tante sono le informazioni e le curiosità sul tartufo raccolte dal 2002 a oggi. Da qui si passa nei laboratori di trasformazione dove si può capire come il tartufo viene trattato e lavorato.
Poi si passa in cucina, dove si organizzano, su richiesta, dei veri e propri corsi di cucina al tartufo. Infine la parte più importante: la degustazione del prodotto che è guidata dal titolare che spiega anche come viene cucinato e utilizzato per le ricette, le stesse della tradizione che sono state raccolte in un libretto che viene regalato alla fine di ogni tour.
Insomma un vero e proprio viaggio nel tartufo che nelle stagioni favorevoli può cominciare proprio dentro la tartufaia: Bianconi infatti organizza anche delle battute di caccia al prodotto spiegando la conformazione delle tartufaie e le tecniche di ricerca e di estrazione che partono dal rispetto per la terra. All’interno dell’agriristoro Bianconi è possibile anche acquistare i prodotti: dal fresco (solo di stagione), ai surgelati per degustarli in tutto l’anno, fino a quelli conservati in olio extravergine d’oliva.
Tartufi Bianconi
Loc. Santo Stefano del Piano 21 - 06012 Città di Castello (Pg)
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