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La Pastiera Sferica di Andrea Aprea
Nuova forma alla tradizione pasquale

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Nuova forma alla tradizione pasquale
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Pubblicato il 28 marzo 2014 | 12:35

Geometria e leggerezza nell’interpretazione contemporanea di un grande classico della cucina napoletana: questa la filosofia che ha guidato lo chef stellato Aprea nella realizzazione della pastiera in chiave moderna

foto: Paolo Picciotto

Dopo avere reinventato la caprese, con la sua "Caprese Dolce Salata", prosegue la rielaborazione dei grandi classici della cucina tradizionale italiana ad opera di Andrea Aprea. Il giovane executive chef del ristorante Vun al Park Hyatt Milano arriva ad affrontare un altro grande classico della cucina napoletana: la pastiera.

Consistenza, leggerezza, struttura e geometria vengono rivoluzionate in un approccio che, nel rispetto dei valori tradizionali, si prende la libertà di reinventare completamente l’esperienza nel piatto. Al di là dell’enigmatica estetica, la Pastiera Sferica di Aprea è più soffice e fragrante della versione classica, pur mantenendo la consistenza e il gusto peculiare del dolce tradizionale.

Molto lunga e complessa è stata la fase di studio e ricerca tecnica per arrivare a definire le condizioni ottimali di un mix tra struttura geometrica, fruibilità, aspetto, colorazione... con i valori di integrità dei sapori e palatabilità.

Ricetta: Pastiera Sferica

Foto: Paolo Picciotto

© Riproduzione riservata

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Andrea Aprea pastiera sferica Vun Park Hyatt Milano

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