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di Roberto Vitali
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“La Bergamasca”, 22 anni di successi
Con il lievito madre... Re della cucina!

“La Bergamasca”, 22 anni di successi 
Con il lievito madre... Re della cucina!
“La Bergamasca”, 22 anni di successi Con il lievito madre... Re della cucina!
Pubblicato il 06 maggio 2014 | 14:01

Dopo 22 anni di attività, Alan Sartirani e la moglie Milena del ristorante “La Bergamasca” di Osio Sotto (Bg) continuano a stupire con la loro buona cucina, fatta di ingredienti bio e dall'eccellente lievito madre

Compie 22 anni il ristorante-pizzeria “La Bergamasca” di Osio Sotto (Bg) e li compie in piena salute, con una conduzione professionale scoppiettante di proposte gastronomiche. Sì, perché Alan Sartirani e la moglie Milena, che sono qui da 22 anni, si sono creati una clientela affezionata e fedele, che non si stanca di venire a “La Bergamasca” per pause rilassanti e gustose, tali e tante sono le proposte che la fantasia e la bravura di Alan e dei suoi validi collaboratori (in particolare lo chef Werner Daminelli e l’aiuto pizzaiolo Gianluca Maffeis) sanno proporre di volta in volta.

da sinistra: Werner Daminelli Milena e Alan Sartirani e Gianluca Maffeis
Nella foto, da sinistra: Werner Daminelli, Milena e Alan Sartirani e Gianluca Maffeis

Alan Sartirani si professa, prima di tutto, pizzaiolo, perché ha cominciato questo lavoro a 14 anni come allievo del napoletano Mario Donzelli, il personaggio che portò la buona pizza a Bergamo negli anni Cinquanta. «La mia pizza è fatta da 43 anni di esperienza, di fedeltà ai metodi tradizionali, di attenzione per la qualità - dice Alan - con la ricerca continua degli ingredienti migliori, di pratica di cottura nel forno a legna; la conoscenza dei grani e delle farine, la competenza specifica per il lievito naturale vivo e tanta passione, fanno la mia pizza». Eccellente, aggiungo io.

Alan SartiraniMolte delle caratteristiche di questa buona cucina, leggera e digeribile, ruotano attorno al lievito madre e al forno a legna, utilizzato non solo per cuocere pane e grissini, ma anche prosciutti, carni, pesce, verdure, sfruttando sapientemente il grado di calore che in diversi momenti della giornata si forma nel forno. Ci vogliono conoscenza e pazienza, ma il risultato in bocca è notevole.

Altra grande qualità delle proposte Sartirani sta nella scelta delle materie prime, tutte da piccoli produttori, spesso locali e quasi tutti biologici, di cui Alan pubblica nomi, cognomi e indirizzi nel suo menu e nel sito. Farina con i mais orobici macinati a pietra, patate di Pontirolo o di Martinengo, la mozzarella di Agrilat, l’olio di Vismara a Scanzorosciate, le verdure di stagione della Cooperativa Areté, i formaggi di nicchia di piccoli produttori bergamaschi, solo per fare alcuni esempi.

Artista qual è (si è diplomato alla Scuola d’arte Fantoni ed ha un figlio che fa il pittore a Berlino), Alan, nativo di Ponte San Pietro, elabora tutto nella sua mente e sforna novità a getto continuo. Tiene corsi sui segreti del lievito madre e della pizza, si prepara da sé (per hobby) uno stracchino che ha chiamato “Strachibù”, fa allevare due maiali l’anno portandoli a 2,5 quintali e ricavandone salumi insuperabili (tra cui un salame vincente, preparato con santa pazienza, tagliando le carni a punta di coltello).

Anche per i vini si tende al biologico (come quelli di Cà Verde ad Almenno San Salvatore) ma la scelta in cantina è ben articolata e - quel che è bello - anche per i vini cosiddetti “in caraffa” o “della casa” in menù sono specificati chiaramente tipologia di prodotto e produttore. Per il resto rimando al sito web, una sorta di piccola enciclopedia, con molte informazioni, tutti i piatti, le pizze e i prezzi, che sono in buon rapporto con la qualità dell’offerta e del servizio, diretto egregiamente in sala dalla instancabile signora Milena.


La Bergamasca
Via Matteotti 36 - 24046 Osio Sotto (Bg)
Tel 035 881598
www.labergamasca.it
posta2@labergamasca.it

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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