Ingredienti: 3 parti di polpa di pesca; 7 parti di Prosecco.
Procedimento: passare al setaccio le pesche bianche (tipo Paola) passandola con la buccia, in modo che questa conferisca un leggero colore rosa. Versare in una coppa ampia o in una flute, allungare con Prosecco originale (all’estero potrebbero utilizzare lo Champagne). Se siamo sprovvisti di pesche bianche usare pure le gialle, in questo caso esiste la tecnica di usare alcuni lamponi per donare un leggero colore rosa, diversamente dato dalla buccia della pesca bianca. Per velocizzare le operazioni ormai la pesca viene frullata o centrifugata, anziché essere passata al setaccio. La pesca andrà conservata in frigorifero, sia prima di essere frullata che dopo, l’ideale però sarebbe di setacciare o frullare o centrifugare al momento ogni singola pesca per la preparazione del Bellini. Mescolare in una caraffa o nel mixing glass, e versare in una coppa ampia o in una flute
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