La gelateria di Massimo Travani, sicuramente una delle migliori della metropoli milanese con la sede storica e il laboratorio in via Castelvetro e la recente apertura del bellissimo showroom di Piazza Risorgimento, per le nuove palette dei gusti al cioccolato ha scelto la qualità di Domori, l'azienda di Gianluca Franzoni, a cui pochi mesi fa abbiamo consegnato l'Award Italia a Tavola-Fipe.
In particolare il Criollo Chuao 75% prodotto con una materia prima pregiata e rara e solo due ingredienti, pasta di cacao e zucchero di canna; un cioccolato senza compromessi che Domori farà utilizzare in esclusiva in Italia a Massimo Travani: «L’eccellenza del nostro gelato sta nella scelta quasi maniacale delle materie prime, per qualità e provenienza, per questo Domori ci ha scelto».
L’azienda di None, in provincia di Torino, è stata la prima al mondo ad impiegare solo cacao fine, una scelta coraggiosa perché le piante di cacao fine sono più delicate, rare e meno produttive rispetto a quelle di un cacao ordinario, come il Forastero. Particolarmente sensibili alle intemperie, hanno bisogno di molte cure e la loro resa è relativamente bassa. Il cacao fine, infatti, rappresenta appena il 10% del raccolto mondiale e il Criollo, la varietà più rara in assoluto, poco più dello 0,001%.
Ma è proprio grazie al coraggio di questa scelta, che premia la qualità a dispetto della quantità, se oggi Domori è in grado di offrire un’esperienza sensoriale unica, senza compromessi. Niente aromi aggiunti, come richiederebbe invece l’uso di cacao Forastero, ma solo la natura e l’anima originarie del cacao. Le note aromatiche del cioccolato Domori, infatti, sono solo quelle naturalmente presenti nelle fave del migliore cacao fine selezionato.
Domori
via Pinerolo 72/74 - 10060 None (To)
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