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In partenza i corsi di formazione
dell'Accademia Gualtiero Marchesi

In partenza i corsi di formazione 
dell'Accademia Gualtiero Marchesi
In partenza i corsi di formazione dell'Accademia Gualtiero Marchesi
Pubblicato il 25 settembre 2014 | 17:26

Teoria e pratica sono strettamente correlate nell'Accademia di Gualtiero Marchesi, che festeggia l'apertura dei corsi con un open day il 9 ottobre. L'offerta formativa è doppia: lezioni per soli cuochi o per i gourmet

Gualtiero Marchesi festeggia l’apertura dei corsi nella sua Accademia, al numero 5 di via Bonvesin de la Riva a Milano, a pochi passi da dove era il ristorante che lo ha reso famoso, con un open day, giovedì 9 ottobre, dalle 16.00 alle 19.00. Lo fa, mettendosi a disposizione sia di chi conosce i rudimenti del mestiere sia di chi è o aspira a diventare un serio gourmet. La doppia offerta di corsi, si articola in più lezioni, dalla fine di ottobre del 2014 ai primi di marzo del 2015. In ambedue i casi, le lezioni seguono lo stile del maestro in cui teoria e pratica sono strettamente correlate, l’una dipendente dall’altra e viceversa.



Come in una vera accademia, la spiegazione precede l’esecuzione del piatto, sempre sotto la guida del maestro. Le lezioni seguono un tema specifico, capace di fornire tanto il metodo che l’obiettivo che si vuole raggiungere. Mentre per i cuochi gli incontri monografici seguono la scansione classica del menu, partendo da un piatto del maestro che rappresenta il quid dell’antipasto, del primo, del secondo… fino alla composizione ideale di un menu, per i gourmet la suddivisione è più semplice: il pesce, la carne, le verdure, il riso.

«Il calendario di lezioni che l’Accademia ha imbastito - sottolinea Enrico Dandolo, vicepresidente della Fondazione Marchesi - è solo il primo passo di un progetto formativo e pedagogico che si svilupperà a trecentosessanta gradi. Affronteremo tutti gli aspetti della cucina, da quella vegetariana alla specifica per bambini, perché chi sa veramente cucinare fa salute e fa cultura».

Riservato ai cuochi
Sono 7 le Monografie per i cuochi, 7 come le pennellate che indicano le portate del menu degustazione di Gualtiero Marchesi. Ognuna si svolge nell’arco di due giorni, dalle 9.00 alle 17.00. Vi si accede solo dopo aver presentato il proprio curriculum. Ai partecipanti è richiesto un abbigliamento idoneo e la personale dotazione di coltelli. Ogni Monografia sarà proposta in due cicli di lezioni, a distanza di tempo l’uno dall’altro in modo da consentire la massima affluenza, che per ragioni di spazio e di efficacia è limitata, ogni volta, a 18 allievi che riceveranno un attestato di partecipazione.

Accanto a Gualtiero Marchesi saranno presenti altri docenti, scelti nel mondo dell’arte: pittori, scultori, musicisti, designer. Queste le date dei primi due cicli. È possibile iniziare il corso anche da una delle Monografie successive recuperando le lezioni nell’ambito della seconda edizione del corso. Le Monografie si ripeteranno ogni trimestre:
  1. Riso e oro-il riso: 27 e 28 ottobre 2014; 19 e 20 gennaio 2015
  2. Insalata di capesante, zenzero e pepe rosa-gli antipasti: 3 e 4 novembre 2014; 12 e 13 gennaio 2015
  3. Raviolo aperto-la pasta: 10 e 11 novembre; 26 e 27 gennaio.
  4. Costoletta di vitello a cubi-le carni: 17 e 18 novembre 2014; 9 e 10 febbraio 2015
  5. Astice alla crema di peperoni dolci-pesci e crostacei: 24 e 25 novembre 2014; 2 e 3 febbraio 2015
  6. Il dripping-i piatti omaggio all’arte: 1 e 2 dicembre 2014; 2 e 3 marzo 2015
  7. Composizione del menu: 15 dicembre 2014; 9 marzo 2015
Il prezzo delle due giornate di lezione parte da 750 euro (400 euro la composizione del menu che si svolge in una sola giornata) e diminuisce in funzione del numero delle Monografie a cui si desidera partecipare.



Per i Gourmet
L’Accademia propone una serie di quattro lezioni riservate a chi vive per la buona cucina, a chi sa appassionarsi, informandosi e provando di persona. Quattro lezioni in cui affrontare e dominare altrettante grandi materie: il pesce, la carne, le verdure e il riso. Gli allievi impareranno, stando direttamente ai fornelli e seguendo, passo dopo passo, le indicazioni per la buona riuscita del piatto. Le lezioni, in compagnia di Gualtiero Marchesi, si svolgono dalle 19.00 alle 22.00.

Ogni partecipante riceverà un attestato di partecipazione e una copia del Codice Marchesi, il libro che riassume la filosofia del maestro della Nuova Cucina Italiana. La prima lezione, dedicata al pesce si tiene il 22 ottobre e viene replicata il 20 novembre 2014. La seconda, che ha per tema la carne, è fissata il 23 ottobre e il 13 novembre 2014. Le altre due lezioni riguardano le verdure e il riso. Il costo di ogni lezione è di 190 euro mentre due lezioni costano 360 euro e l’intero ciclo di quattro lezioni, 680 euro.


Accademia Gualtiero Marchesi
via Bonvesin de la Riva 5, Milano
Tel 02 36706660 - Fax 02 36706661
www.accademiamarchesi.it
accademia@marchesi.it

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


Accademia Gultiero Marchesi cuochi gourmet corsi di cucina Milano

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25/08/2016 18:24:06
1)
sono interessato ad iscrivermi alle sette monografie per cuochi.
mario bonomo
cuoco
basirico' srl ristorante

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