Malerbe, erbacce, incolti, piante infestanti... i termini dispregiativi si sprecano. Eppure l’agricoltura biologica parla di “erbe accompagnatrici”, sottolineandone il ruolo imprescindibile. In effetti le erbe spontanee sono belle e profumate, oltre che saporite: amaranto, equiseto, erba cipollina, menta, ortica, papavero, pratolina, tarassaco e violetta; ma anche centocchio, consolida, falsa ortica, farinello, parietaria, porcellana e rovo. Foglie, steli, boccioli e fiori da conoscere e riconoscere nei prati, sul ciglio della strada e ovunque la vegetazione spontanea l’abbia vinta sulla cementificazione; da raccogliere, conservare e soprattutto cucinare, secondo stagione.
È dedicato a queste l'originale ricettario 100% vegetale “Erbe spontanee in tavola” di Annalisa Malerba, in cui l’autrice, con la complicità dell'amica fotografa Carla Leni a immortalare ogni volta i vari piatti, spazia dal salato al dolce, accosta consistenze e profumi insoliti, elabora piatti senza glutine e crudisti, fornendo dettagliatamente informazioni botaniche, storiche e nutrizionali oltre che fitoalimurgiche.
Nasce così il primo ricettario vegan, che ha come protagoniste le 16 erbe selvatiche più diffuse d'Italia e le tante idee che l'autrice propone per riconoscerle e cucinarle al meglio, per garantirci uno stile di vita più semplice, naturale ed ecosostenibile, il tutto a costo zero. Annalisa Malerba ci tiene inoltre a sottolineare che il suo non è un cognome d’arte, ma un dono del destino: è appassionata di erbe spontanee da quando ha avuto la facoltà di dirigere liberamente olfatto e vista.
Ha incontrato il veganismo molti anni fa e ancora oggi lo intreccia al suo attivo sostegno per i diritti degli animali umani e non umani, nonché per la tutela della biodiversità. Accanto alla professione di contadina e al percorso accademico nella facoltà di Medicina e Chirurgia, ha acquisito una professionalità come chef e docente di cucina naturale, tutta al vegetale. Le sue idee, così ben presentate in questo libro, sono accompagnate dalle fotografie dell'amica Carla Leni, che dal 2011 è autrice del blog La Cucina della Capra, che coniuga la sua passione per la fotografia con la sensibilità verso uno stile di vita etico e sostenibile.
Titolo: Erbe spontanee in tavola
Autore: Annalisa Malerba
Editore: Sonda
Pagine: 224
Prezzo: 19,90 euro