Sarebbe un’esperienza unica poter provare i gusti, i sapori, perfino gli odori della cucina dei nostri antenati, non solo del secolo scorso, ma addirittura di mezzo millennio fa. Ebbene, tutto questo è reso possibile dalla collana “Cucine del territorio”, un corpus di oltre 40 volumi per un viaggio a ritroso in quelle tradizioni gastronomiche di un tempo non distinte per regioni, ma per territori, luoghi dove sopravvive da centinaia di anni, come suggerisce Alfredo Pelle, accademico italiano della Cucina, «un sentire gastronomico, un senso e un linguaggio comuni, capaci di resistere alla morsa del tempo».
Tra questi territori e questi tuffi nel passato spicca il volume “La cucina padovana” dello scrittore e consulente eno-gastronomico Giuseppe Maffioli, il quale non si accontenta di dare un quadro vago della cucina della sua città, ma esplora a fondo, traendo notizie, spunti e addirittura ricette da testi di autori del XVI-XVII secolo come il Ruzante e Bartolomeo Sacchi.
Un grande ricettario ricco di curiosità e particolarità, ed insieme un libro di storia, della vera storia quotidiana in cui erano immersi gli abitanti padovani di centinaia di anni fa, con la «speranza di chiarire le opinioni e le idee – dice lo stesso Maffioli – riscoprendo un passato gastronomico, che pure esiste e che è stato troppo facilmente dimenticato».
Coerente con il suo presupposto, Maffioli riproduce, accanto alla storia, le ricette così come le ha trovate negli antichi ricettari, assicurando la loro già avvenuta sperimentazione e quindi garantendone la riuscita, lasciando addirittura intatte le unità di misura dei vari ingredienti.
Insomma, siamo di fronte ad una vera e propria restituzione nero su bianco di una tradizione culinaria lasciata nel passato per troppo tempo, che va dal ‘500 ai giorni nostri; un testo che può ridare identità e quindi prestigio alla Padova conviviale, nonché qualche spunto in più per quei lettori appassionati, desiderosi di sperimentare una cucina “nuova”.
Titolo: La cucina padovana
Autore: Giuseppe Maffioli
Editore: Orme Tarka
Pagine: 216
Prezzo: 17 €