Due fascinose salette, raccolte e tutte in legno con bancone e un paio di tavolini, i bicchieri in vista, le cassette di legno e il soffitto decorato con le etichette di mille vini. Nel ‘500 al piano terra c’era la scuderia per i cavalli, al piano superiore l’alloggio per l’addetto alla cura degli animali e la sua famiglia; da ciò il nome di Calle Cavalli. L’atmosfera dell’Enoteca Al Volto è conviviale, con la cura dei particolari d’arredo; cucina di tradizione, semplice, gustosa e nello stesso tempo di classe; ottimo rapporto con gli ospiti, viziati e coccolati come amici di riguardo.
Lo storico e delizioso ritrovo esisteva dal 1936, è poco lontano dal ponte di Rialto e dal teatro Goldoni; dopo un periodo di transizione, ha ripreso vita qualche anno fa, nel 2010, grazie a due giovani volonterosi e a un parente esperto, tutti appassionati alla non facile professione dell’oste.
La cucina segue le regole dell’antica e collaudata tradizione veneziana; pranzo e cena iniziano con l’ampia scelta di crostoni con salumi e formaggi, secondo estro e mercato; seguono, per esempio, prosciutto crudo, zucchine grigliate e gorgonzola, soppressa con salsa di rucola; pancetta arrotolata con pomodorini secchi; mortadella, noci e mandorle tostate; lardo, salsa di funghi o radicchio; baccalà mantecato e alla vicentina; selezione di formaggi francesi o salumi.
Il menu è raccontato sulla carta in parete, con piatti classici: bigoli in salsa, seppie in nero e polenta, tris di baccalà, fegato alla veneziana, solo per fare qualche esempio; infine golosi dolci come tiramisù della Casa, torta di pere e ricotta, bussolai di Burano con fragolino. È bene sottolineare che tutto poggia sull’ampia carta di vini che provengono da tutta Italia, con ovvia predominanza veneta; per ogni piatto si può scegliere il vino più adatto.
E, secondo la tradizione veneta, si mesce anche al bicchiere. Merita di essere segnalata l’ottima serie di birre artigianali. Aperta dalle 10 alle 22, con pausa nel pomeriggio; non fa giorno di chiusura. L’osteria è gestita dai giovani Carlo Romani e Sebastiano Masiol (nella foto) con il padre Lele Masiol della nota trattoria La Busa di Murano. Curano anche la cantina Due Spade a calle dei Botteri a Rialto e l’Osteria del Portego a Campo San Lio.
Enoteca Al Volto
San Marco, calle Cavalli 4081 - 30124 Venezia
Tel 041 5228945
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