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Cannonau Doc – SCHEDA TECNICA

Cannonau Doc – SCHEDA TECNICA
Cannonau Doc – SCHEDA TECNICA
Pubblicato il 07 ottobre 2014 | 11:54
La zona di produzione
La zona di produzione del Cannonau si estende per tutta la Sardegna, principalmente nelle zone più interne dell'Isola, in particolare l’Ogliastra. Qui la Doc si articola nelle tre sottozone: Jerzu, Oliena e Capo Ferrato.



Il vitigno
Uva Cannonau min. 90% con al max. 10% di altri vitigni a bacca nera raccomandati o autorizzati nella Regione Sardegna.

Caratteristiche
  • Aspetto: Di colore rosso rubino più o meno intenso, tende all'arancione con l'invecchiamento.
  • Profumo: Profumo gradevole, con leggero aroma di uva o frutti rossi.
  • Gusto: Sapore che varia dal secco all'abboccato, sapido, caratteristico, caldo, armonico.
  • Gradazione alcolica: Gradazione alcolica di 13,5°.
  • Età ottimale: Con un invecchiamento di 2 anni ed una gradazione alcolica complessiva minima naturale del 15% ed un contenuto massimo di zuccheri di 10 gr/l, puo' essere qualificato "Superiore Naturalmente secco"; "Superiore naturalmente amabile" con un minimo di alcol svolto del 14% ed un contenuto di zuccheri da 10 a 25 gr/l; "Superiore naturalmente dolce" con un minimo di alcol svolto del 13% ed un contenuto minimo di zuccheri di 40 gr/l. Con un invecchiamento di tre anni puo' portare la qualifica "Riserva".
  • Calice e servizio: Si consiglia un calice bordolese o baloon. Temperatura di servizio ideale tra i 16° e i 18°C.
  • Abbinamento con i cibi: Il Cannonau si abbina bene a piatti di carni molto strutturati, brasati, selvaggina, formaggi maturi. In cucina si può utilizzare anche per preparare brasati come il tipico Cinghiale al Cannonau.

Cenni storici
Le origini e la provenienza del vitigno Cannonau non sono conosciute con certezza assoluta, ma si ipotizza la comparsa in Sardegna e la provenienza originaria dalla penisola iberica, fin dall'inizio della dominazione spagnola sull'isola.

© Riproduzione riservata

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Cannonau vino Sardegna scheda tecnica doc

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