Ingredienti: filetto di maiale di cinta senese, mele, miele, worcester sauce, cognac, senape, brodo vegetale, mandorle, crostone di pane tostato, burro
Procedimento: in una padella con poco olio si stufa il filetto in tutti i suoi lati e si adagia in una teglia con carta forno, dopo aver elminato l'olio di cottura si riutilizza la padella per preparare la salsa.
Per la salsa: sciogliere un piccolo pezzetto di burro e farvi rosolare le mele tagliate a cubetti, aggiungere poche gocce di worcester sauce, un cucchiano da caffè di senape e un cucchiaio di miele.
Raggiunta l'ebollizione del mix di ingredienti, flambare con il cognac e, una volta evaporato l'alcol, finire la cottura della salsa con il brodo vegetale. Nel frattempo il filetto ha cotto in forno per 10 minuti. Impiattare il filetto con la sua salsa.