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Per una birra “Strong” ci vuole più malto

Per una birra “Strong” ci vuole più malto
Per una birra “Strong” ci vuole più malto
Pubblicato il 01 novembre 2006 | 00:00
Per il numero di novembre, in preparazione della stagione fredda, proponiamo delle birre forti, che 'scaldano” gli animi. Parliamo delle 'Doppio Malto”, dall'aroma marcato e dagli abbinamenti perfetti con i piatti tipici autunnali.

Cosa sono le birre 'Doppio Malto”?
Per la legge italiana le birre 'doppio malto” sono quelle con almeno 14,5 gradi saccarometrici, equivalenti a circa 6-6,5 gradi alcolici. Attenzione però a non farci trarre in inganno: è vero che per produrre una birra forte ci vuole più malto, ma non il doppio. Si tratta di una birra di buona corposità e di accentuata maltosità. La fermentazione per ottenere questa birra può essere sia alta che bassa, dipende dallo stile utilizzato per la sua produzione. In Germania questo termine è sostituito con 'Bock”, mentre in altri Paesi nord europei o in quelli anglosassoni viene usata la parola 'Strong”.

Il bicchiere ideale per le Doppio Malto?
Direi che il bicchiere idoneo per queste birre è a forma di 'calice svasato”: calice dalla bocca svasata. Questa forma permette di favorire la percezione olfattiva del profumo e impedisce una schiumatura troppo abbondante.

Alcuni consigli per abbinare le birre Doppio Malto?
Le birre doppio malto hanno l'aroma decisamente marcato del malto, tendente al dolce con sapore maturo e sfumatura finale di luppolo. Queste caratteristiche le portano ad amare cibi con sapori decisi e tendenzialmente dolci. Tra alcuni piatti consiglio la carne alla griglia o in umido, i salumi in genere e i formaggi a pasta tenera.

Enrico Rota

© Riproduzione riservata

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