In una alimentazione equilibrata occorre tenere conto del rapporto tra calorie e nutrienti. Una porzione di Grana Padano Dop, che l’Inran (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione) valuta in 50 grammi come secondo, da consumare al posto di carne o 2 uova, pur apportando 196 calorie, contiene una quantità di nutrienti importanti, difficilmente riscontrabili in altri alimenti a parità di calorie. Il formaggio Grana Padano è da considerarsi un ottimo alimento da inserire in una variata, corretta ed equilibrata alimentazione quotidiana.
Inoltre, il Grana Padano è indicato nella dieta delle persone che soffrono di intolleranza alimentare al lattosio. Infatti, la maggior parte di tutti i macro e micronutrienti del latte sono presenti nel Grana Padano Dop, ad esclusione del lattosio e delle siero proteine: per questo può essere inserito nella dieta delle persone intolleranti a questo zucchero.
«Negli ultimi tempi ormai - spiega
Nicola Cesare Baldrighi (
nella foto sotto), presidente del Consorzio di tutela del Grana Padano - l’approccio alla ristorazione e alla tavola tiene sempre in considerazione gli aspetti nutrizionali. Dato che vogliamo sollevare gli amanti della buona cucina da qualsiasi preoccupazione, noi con l’apporto e il contributo della dott.ssa Petroni saremo in grado di dare loro tutti gli elementi di cui necessitano per poter andare a cena tranquilli e non preoccuparsi di nulla».
Maria Letizia Petroni e Nicola Cesare Baldrighi«Grana Padano è un formaggio più leggero dal punto di vista del tenore in grassi e ricco di proteine - spiega la dott.ssa
Maria Letizia Petroni (
nella foto sopra), coordinatore del progetto di Educazione Nutrizionale Grana Padano - quindi molto adatto all’alimentazione del bambino e anche della persona anziana che ha bisogno di mantenere la massa muscolare. È privo di lattosio e facilmente digeribile. Dal punto di vista della sua composizione in amminoacidi, è particolarmente adatto all’alimentazione dello sportivo, sia durante l’allenamento che subito prima della gara; ha un tenore di colesterolo contenuto ed è relativamente povero in sodio».
da sinistra: Nicola Cesare Baldrighi e Ilario Vinciguerra (Ilario Vinciguerra Restaurant)«Consideriamo che per produrre 1 kg di Grana Padano servono 15 litri di latte, proveniente solo dal territorio della Dop, per lo più nella valle Padana - aggiunge Baldrighi - dunque possiamo considerare che il Grana Padano è una sorta di concentrato di principi nutritivi ad alta digeribilità che lo rendono adatto a tutte le fasce di età e a tutti coloro che hanno la piacevolezza di avvicinarsi ad un prodotto che oltre agli aspetti nutrizionali ha il gusto. Lo dice anche il claim della nostra campagna pubblicitaria, “Il buono che c’è in noi”, che significa la bontà del processo produttivo e il gusto del formaggio».
Alfio Ghezzi (Locanda Margon) ed Elisabetta Serraiotto (responsabile marketing & comunicazione Consorzio Grana Padano)Ma non è tutto. Il Grana Padano si presta anche a molteplici utilizzi in cucina. Sono tanti i cuochi che lo utilizzano per dare vita a piatti dal gusto deciso, anche attraverso inusuali accostamenti di ingredienti e di sapori. È quanto hanno fatto con successo i fratelli Portinari (
nella foto qui sotto, Nicola Portinari) del ristorante La Peca di Lonigo (Vi) in occasione dell’ultimo congresso Identità Golose.
«Grana Padano è già perfetto di per sé - afferma
Pierluigi Portinari (
nella foto sotto) - ma noi siamo degli chef e cerchiamo di lavorare anche su una materia prima eccezionale come questa, per cercare di darle una dimensione nuova, in totale libertà, spesso e volentieri stravolgendo ciò che è, anche se la personalità di questo formaggio rimane sempre. Oggi lo abbiamo proposto in tre consistenze diverse: una granella di Grana Padano, in cui abbiamo cercato di ingentilire la forza e il grasso del formaggio, esaltandone però l’aromaticità; una sorta di gelato, un mottarello, in cui la dolcezza del Grana Padano si incontra con l’amaro del radicchio e con l’acidità dell’aceto balsamico; infine, una tisana di erbe amare a cui abbiamo abbinato una liquirizia per allungare il sapore e la piacevolezza finale, giocando quindi con l’amaro, l’aromaticità e il Grana Padano, con la sua grassezza e la sua dolcezza».
Consorzio Tutela Grana PadanoVia XXIV Giugno 8
25015 San Martino Della Battaglia - Desenzano del Garda (Bs)
Tel 030 9109811
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