Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 08 agosto 2020 | aggiornato alle 02:14| 67135 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Molino Quaglia
HOME     ALIMENTI     DOLCI e GELATO

Dolce ciclismo a Varese per i Campionati del mondo 2008

Dolce ciclismo a Varese per i Campionati del mondo 2008
Dolce ciclismo a Varese per i Campionati del mondo 2008
Pubblicato il 07 luglio 2008 | 00:00

A La Cinzianella, il bel locale a pochi metri dal lago di Corgeno di Vergiate (Va), che Maurizio Gnocchi conduce con grande entusiasmo, si respira aria di ciclismo. Solo un appassionato come lo chef poteva pensare di creare un dolce per i 'Campionati del mondo” che torneranno dopo molti anni sulle belle strade varesine. Per Gnocchi 'la cucina si fa con il cuore prima che con la mente”. Non quindi effetti speciali per le guide, ma piatti che interpretino i prodotti locali e  riprendano le tradizioni. La cena di presentazione del progetto di metà giugno ne è stata conferma: dall'antipasto imperniato sullo splendido e poco conosciuto lardo lonzato Monterosa al persico iridato.
La ricetta prevedeva cinque filetti di questo protagonista della tradizionale gastronomia di lago cucinati in modo da riproporre i cinque colori della maglia iridata: verde, giallo, nero, rosso e viola, ciascuno ottenuto da una o più verdure di stagione. I fortunati commensali sono stati gli unici ad averlo degustato, essendo terminata la stagione di alcune verdure (ad esempio gli asparagi).
La 'Cima Coppi” della serata è stata La Cassata di Varese Mondiale 2008 con le salse dell'iride, cui era dedicato l'evento.

Anche la creazione di questo dessert ha comportato un lungo periodo di ricerca e preparazione ed è l'omaggio alla propria terra da parte di chi l'ama profondamente: infatti il dolce verrà proposto fuori carta fino a domenica 28 settembre, data della competizione. La Cassata nasce dall'idea di fare un dolce molto leggero e delicato, risultato ottenuto realizzando una meringa a caldo cui si aggiungono lo zucchero e successivamente la panna montata e per ultimi i canditi precedentemente lavorati (macerati per almeno 24 ore in un liquore all'arancia). Infine il preparato viene sottoposto ad abbattimento di temperatura fino a -25° nel cuore del prodotto in modo da farlo risultare setoso e molto gradito al palato per finezza e leggerezza. Il dolce viene tagliato in spicchi triangolari posti con la punta verso l'alto per simboleggiare le vette del ciclismo. Ai piedi le 5 salse con i colori dell'iride e due ruote di cioccolato fondente. (S.L.)

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


talia a Tavola alimenti food bevande caffè birra distillati vino salute diete ristorazione aziende attrezzature ristoranti pizzerie bar enoteche hotel SPA agriturismi appuntamenti fiere turismo circoli libri stampa ricette oroscopo enogastronomia territorio ospitalità  horeca

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®