Ingredienti: 600 g tondino di vitello, 1 carota, 1 porro, 1 sedano (costa), sale grosso q.b., 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto, Salsa al tonno Senna
Preparazione: in una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso, l’olio e l’aceto e aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portare a bollore e solo allora aggiungere la carne. Riportare a bollore, coprire parzialmente con un coperchio e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera (circa 2 ore). Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili, disporle sul piatto di portata e coprirle con la Salsa al tonno Senna. Guarnire con qualche cappero e far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne.