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Simone Fracassi: «Pizza e carne insieme? Un abbinamento gourmet da provare»

Il macellaio toscano, amante della pizza napoletana, non esclude l'idea di usare le sue carni di prima qualità come topping per pizze gourmet. L'importante in cucina è fare «artigianalità vera, italiana e con passione»

 
15 dicembre 2016 | 12:09

Simone Fracassi: «Pizza e carne insieme? Un abbinamento gourmet da provare»

Il macellaio toscano, amante della pizza napoletana, non esclude l'idea di usare le sue carni di prima qualità come topping per pizze gourmet. L'importante in cucina è fare «artigianalità vera, italiana e con passione»

15 dicembre 2016 | 12:09
 

Quando si parla di cucina italiana si pensa non solo a cuochi, non solo a pizzaioli, ma anche a macellai. È in questa professione che può dire la sua, date l'esperienza, la tradizione generazionale e la passione, Simone Fracassi. Storico fornitore di materia di prima qualità per i cuochi, grazie anche al summit della Cucina italiana tenutosi a Dubai ha iniziato ad immaginare una collaborazione anche con un settore emergente della tradizione in tavola del Belpaese: la pizza.

Simone Fracassi - Simone Fracassi: «Pizza e carne insieme? Una collaborazione gourmet da provare»
Simone Fracassi

«Qui a Dubai mi sono confrontato non solo con cuochi, ma anche con diversi pizzaioli. Visto il dinamismo del settore pizza, ci sarà sempre più bisogno anche di noi macellai, e questo mi fa veramente piacere». Fracassi, amante della carne per personalità e professione, non nasconde il suo lato da buon gustaio, da amante di chi fa «artigianalità vera, italiana e con passione», e rivela: «Per me la pizza è quella napoletana, alla quale eventualmente si possono aggiungere salumi, anche grassi, come il guanciale o la salsiccia. Mi viene in mente la pizza gourmet, tipica del Nord Italia. Pensando a queste soluzioni, di buone pizze o focacce che accompagnano un grande prodotto, spero che chi le realizza mi contatti».

Una buona collaborazione, un'occasione di valorizzazione da una parte della pizza, dall'altra della carne di prima qualità. Ma Fracassi, seppur entusiasta di quest'iniziativa, lascia trapelare il suo pensiero di fondo, da buon macellaio da generazioni, legato inevitabilmente alla tradizione. E il macellaio toscano racconta ciò che pensa utilizzando i paragoni che gli sono più familiari, quelli legati al mondo della carne.

Simone Fracassi - Simone Fracassi: «Pizza e carne insieme? Una collaborazione gourmet da provare»
Simone Fracassi

«Come io spiego che scottona e fassona non sono razze, così è per la pizza: posso chiamarla focaccia, schiacciata, pizza croccante... ma la pizza, quella autentica, secondo me è pomodoro e mozzarella. E grandi impasti, soprattutto: come dico sempre, per sapere se una pizza, oltre che buona è anche digeribile, bisogna mangiarla tardi e svegliarsi la mattina successiva leggeri, avendo dormito bene».

Una pizza che in Toscana si riesce a trovare, quando la si cerca, ma che ha casa a Napoli. E Fracassi lo sa, amante e assiduo frequentatore del capoluogo campano. «Lì ho sempre il sapore in bocca di quella pizza che si piega ma non si rompe, che all'inizio sembra gomma, ma poi si scioglie al palato. Questa per me è la vera pizza».

Insostituibile amante della tradizione, di ciò che è classica autenticità, Simone Fracassi è comunque aperto, già per l'alto livello raggiunto nella sua professione, all'innovazione. Ecco perché considera con entusiasmo questa attenzione alla pizza da una parte, e dall'altra la possibilità di coniugare questo piatto della tradizione con prodotti di qualità, tra i quali, perché no, proprio le sue carni di prima scelta.


Macelleria Fracassi
piazza Mazzini 24 - Castel Focognano (Ar)
Tel 0575 591480 - 335 343186
macelleriafracassi@alice.it

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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