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L’Alpe di Siusi riapre la Dispensa di Fié

L’Alpe di Siusi riapre la Dispensa di Fié
L’Alpe di Siusi riapre la Dispensa di Fié
Pubblicato il 07 agosto 2008 | 00:00

E' come aprire l'anta di un armadio che, in cucina, nasconde inimmaginabili segreti, preannunciati da profumi ed aromi che, diffusi da sporadiche brezze, lasciano solo intuire la varietà dei sapori accuratamente riposti su antichi scaffali. E' come soddisfare la curiosità sostituendola col piacere di una scoperta che non può esaurirsi nel giro di pochi istanti ma che, al contrario, richiede tempo ed attenzione per dirsi completa e piena…
Dal primo al 31 ottobre 2008, gli albergatori di Fié allo Sciliar (Bz) propongono a tutti i cultori della tipica tavola tirolese un invito al 31° ottobre gastronomico di Fié allo Sciliar, meglio noto col nome di Dispensa di Fié. Il mese della vendemmia diventa quindi un'occasione di scoperta di sapori che costituiscono il lato enogastronomico di una tradizione antica e varia, che si arricchisce con l'usanza del Törggelen, la degustazione del vino nuovo presso tipici masi, e con le passeggiate attraverso la variopinta e dorata natura autunnale, in un paesaggio che, mutando aspetto, non esaurisce mai il proprio fascino ma  si impreziosisce di sfumature di senso e di sensi.


 Per un mese intero, nella terra delle malghe e del latte appena munto, degli ortaggi coltivati come mille anni fa e della frutta biologica, della selvaggina e degli impasti salati e dolci i cui innocenti segreti si tramandano da generazioni, dieci templi della tradizione culinaria tirolese danno fondo ai propri ricettari segreti, proponendo menu che possono essere letti come descrizioni di una terra in chiave gastronomica.
Una sbirciata alla dispensa consente di intravedere solo una pallida ombra di quello che aspetta gli avventori di questa celebrazione del gusto. All'Hotel Waldsee, gnocchi di rape rosse con ragù di stinco d'anatra e tortelloni con ripieno di baccalà con burro alla cipolla e pomodoro sono piccole perle che preannunciano l'inestimabile tesoro. All'Albergo Pröslerhof, costolette d'agnello con patate allo speck, fagioli al burro e insalata di cavolo cappuccio, flan di castagne e frappe con marmellata di mirtilli rossi, non sono altro che il punto di partenza di un viaggio nel gusto. L'Hotel Heubad propone invece, tra le altre portate, tris di canederli ripieni di formaggio di malga su verze brasate e guancette di vitello al forno su fantasia di Spätzle. All'Hotel Völserhof, il tripudio di sapori contempla anche piccione in crosta di patate con ragù di uva fragola e mousse di castagne in foglia di mandorla su spuma al miele. Dal Ristorante Laghetto di Fié non è possibile alzarsi da tavola senza avere assaggiato almeno un piatto di spezzatino di sella di cerbiatto in salsa di raffinato ginepro o i saccottini fritti di patate con ripieno di crauti e carne salmistrata.
L'Hotel St. Anton offre ad esempio Schlutzer di patate con ripieno di zucca saltati al formaggio pecorino e pera in camicia di cioccolato su specchio di cachi. Il Romantik Hotel Turm, per lasciare all'immaginazione tutto quello che sta nel mezzo, apre con pancetta di maiale con erbette e spezie al forno con pomodorini insalata di cappucci e frittelle di patate, e chiude con liquore di lamponi alla Clara. All'Albergo allo Sciliar è d'obbligo un assaggio di zuppa di cipolle alla moda dello chef ed un tuffo nella dolcezza del semifreddo al croccante di nocciole con salsa di cioccolato. L'Hotel Emmy rivisita la tradizione in chiave sofisticata con il rollé di pane nero con ricotta all'ortica e praline di capriolo, sorbetto al finocchio con frutti di bosco e vellutata di zucca moscata e tartufo nero. Infine, l'Albergo Kircher proietta fuori dalla dispensa la sagoma di Spätzle di grano saraceno con Graukas e Schlutzer alle pere secche con pangrattato alla cannella.
Siate curiosi. Il resto…è ancora tutto da scoprire.

Numeri utili:
Hotel Völserhof - Tel. 0471.725421
Albergo  allo Sciliar- Tel. 0471.706425
Albergo Pröslerhof - Tel. 0471.601069
Hotel Emmy - Tel. 0471.725006
Albergo Laghetto di Fiè - Tel. 0471.725072
Hotel Waldsee - Tel. 0471.725041
Albergo St. Anton - Tel. 0471.725062
Romantik Hotel Turm -Tel. 0471.725014
Hotel Heubad - Tel. 0471.725020
Albergo Kircher - Tel. 0471.725151
 

© Riproduzione riservata

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