Territori differenti, ma la medesima qualità di un prodotto certificato lungo tutta la filiera dal
Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop. A Paestum, nel salernitano, una mozzarella delicata, di grande equilibrio; a Caserta e nel territorio circostante, la mozzarella prende carattere, una sapidità particolare, una consistenza piena. Diversi caratteri, medesimo straordinario prodotto Dop.
Rigorosamente lavorata a mano la Mozzarella di bufala del caseificio
La Baronia a Castel di Sasso nella bella campagna a due passi dalla Reggia di Caserta e appena passato il fiume Volturno, è frutto del latte degli allevamenti di proprietà e di esperienza della lavorazione. Visitando il caseificio si nota chiaramente l'attenzione e la passione di ciascun addetto, ognuno con il suo compito preciso a comporre il mosaico dell'artigianalità della produzione di trecce, mozzarelle, bocconcini e ciambelline.
Quella dell’azienda La Baronia è una storia di famiglia, fatta di amore per il proprio territorio. La Baronia è un’antica valle della Campania, nome scelto dai cugini
Alfonso e
Luca Cutillo per il loro caseificio, nato nel febbraio 1990. Oggi conta 35 dipendenti ed è arrivata in azienda anche la nuova generazione, la seconda della famiglia Cutillo: Giuseppe e Francesco, figli di Alfonso.
Alfonso Cutillo guida direttamente la lavorazione nel caseificio a testimonianza del grande patrimonio di famiglia e di esperienza che i Cutillo possono vantare, è questo l’orgoglio di un sapere che si tramanda di generazione in generazione. E la storia viene da molto lontano: dagli anni sessanta, quando Alfonso e Luca Cutillo erano allevatori di bufale e importanti produttori di latte e gestivano un’azienda agricola associata tra Castel di Sasso e Pontelatone, in provincia di Caserta.
«Decidemmo di impegnarci - raccontano Alfonso e Luca Cutillo - per tramandare l’artigianalità della lavorazione della Mozzarella di bufala e produrla nel modo più autentico», con questo obiettivo riescono a passare da allevatori a produttori, con la consapevolezza di poter offrire un prodotto di qualità molto elevata, realizzato esclusivamente con latte di bufala. Il primo laboratorio di trasformazione nacque a casa di Luca nel 1986, mentre il primo stabilimento fu realizzato a Capua nel 1990.
Oggi La Baronia rappresenta un’importante realtà casearia, con numerosi punti vendita a Roma e una sviluppata rete di consegna in tutta Italia. «Conservare la tradizione è stato possibile grazie a due fattori - aggiunge
Giuseppe Cutillo - innanzitutto le condizioni e la conduzione degli allevamenti del territorio caiatino, dove gli animali vivono in condizioni igienico-sanitarie perfette, con grande attenzione alla loro alimentazione. In secondo luogo le caratteristiche ambientali: dai sali presenti nel terreno ai venti, alla qualità e salubrità dell’aria in una zona priva di insediamenti industriali».
Un territorio dove la tipicità è sinonimo di qualità, dove l'opera del Consorzio Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop prosegue con iniziative e attività che valorizzano l'impegno dei produttori e la conoscenza di un altro tesoro agroalimentare italiano.
Per informazioni:
www.labaronia.com