“Lardo ai giovani” RistorExpo 2019 guarda al futuro

Il salone dedicato ai professionisti del fuori casa, promosso in collaborazione con Confcommercio e Fipe, torna a Lariofiere dal 3 al 6 marzo 2019 con un’edizione incentrata sulle nuove generazioni.

Un progetto in forte espansione quello di RistorExpo che, con un patrimonio consolidato di 21 edizioni, oltre 200 espositori e 20mila operatori in visita ogni anno, a partire dal 2018 replica la programmazione con un’edizione autunnale in Liguria, negli splendidi spazi della Fiera di Genova. Ogni anno RistorExpo affianca all’offerta espositiva un fitto programma di eventi e, con l’intento di stimolare il dibattito fra i presenti, propone un tema di riflessione: per il 2019 è “Lardo ai giovani”, gioco di parole che, di fatto, ripone il futuro della cucina e dell’enogastronomia nelle mani delle nuove generazioni.



A spiegarlo è Giovanni Ciceri, ideatore e curatore della manifestazione, che racconta: «Il mondo dell’enogastronomia arriva al 2019 con una grande incognita riguardo al futuro: mentre la cucina diventa sempre più un’arte, i risultati importanti stentano ad arrivare. Continua a delinearsi una “non tendenza” di pensiero che, di conseguenza, genera l’esigenza di reperire nuove idee. La novità non esiste; si assiste ad un remake di vecchi cliché proposti in modo diverso e composti tra loro. Questa lunga premessa per dire che la vera nouvelle vague può venire solo dai giovani a cui è fondamentale infondere nuovo coraggio e fornire gli strumenti culturali, tecnici e spirituali per affrontare questo storico passaggio. Quindi, spazio alle nuove generazioni; lasciamo che siano loro a scegliere la strada da percorrere. A chi ha maggiore esperienza, il compito di mettere a disposizione i convincimenti e le poche certezze, senza le quali non è possibile proseguire. Da qui la concretezza e la brutalità del lardo, per indicare non solo il passato e la tradizione ma anche per sottolineare la sostanza e le basi solide su cui fondare la rinascita del pensiero enogastronomico».



Per discuterne e fare... “lardo ai giovani”, RistorExpo 2019 ha coinvolto numerosi personaggi, tra famosi ed emergenti, del panorama gastronomico italiano e internazionale. Ci sarà Niko Romito, con la sua scuola di formazione, o i ragazzi della Healthy Boy Band, tre giovani cuochi austriaci con una storia tutta da raccontare. Ad alternarsi sul palco anche giovani talenti italiani tra cui Gianni Dezio del Ristorante Tosto di Atri (Aq), Giuseppe Iannotti del Kresios di Telese Terme (Bn), Francesca Barreca e Marco Baccanelli del Ristorante Mazzo di Roma, con il loro nuovo progetto “On the road”, e Luciano Monosilio del ristorante e pastificio Luciano di Roma. Non mancheranno gli amici di sempre tra cui Davide Scabin, Federico Quaranta, Herbert Hintner, Anna Morelli e Andrea Petrini.

Per informazioni: www.ristorexpo.com