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Colli Pesaresi Rosso Doc – SCHEDA TECNICA

Colli Pesaresi Rosso Doc – SCHEDA TECNICA
Colli Pesaresi Rosso Doc – SCHEDA TECNICA
Pubblicato il 20 agosto 2008 | 18:02
La zona di produzione
Il comprensorio comprende 31 comuni della provincia di Pesaro Urbino, situati nella parte più settentrionale della regione, con esclusione della fascia appenninica e del Montefeltro. Colle S.Bartolo, Monte Ardizio, i colli di Focara e Fiorenzola hanno aspetti climatici fra i migliori del comprensorio.

Il vitigno
Il vitigno dominante è il Sangiovese, minimo 85%. Possono concorrere altri vitigni autorizzati fino al 15%. nella sottozona Focara rosso può concorrere solo il Pinot nero, massimo 15%.

Le tipologie
Colli Pesaresi Rosso, Focara Rosso e Novello

Caratteristiche
Aspetto: colore rosso granato non troppo carico, con lievi riflessi tendenti al violaceo che denotano giovinezza. Durante la maturazione va dal granato all'arancio. Nel Novello il colore è rosso rubino.
Profumo: odore vinoso nella prima fase, poi delicato, fruttato e con reminiscenze boschive.
Gusto: sapore secco, asciutto, armonico con fondo leggermente amarognolo. Ha buon corpo e persistenza del gusto.
Gradazione alcolica: minimo 11,5°, per Colli Pesaresi Rosso e Novello, minimo 12° per Focara Rosso
Età ottimale: sono pronti entro il primo anno. Nelle zone particolarmente vocate e in coincidenza di vendemmie favorevoli, reggono bene una maturazione più ampia, di 2 o 3 anni.
Calice e servizio: necessita di un calice di media ampiezza, rastremato al bordo per convogliare i profumi primari ad una temperatura fra i 14 e i 16°C. Intorno al terzo anno di maturazione è richiesto un calice sferoidale affinché raccolga e concentri le sottili emanazioni eteree. Va offerto a 18°C e più, a seconda del piatto e della stagione.
Abbinamento con i cibi: primi piatti con salse ricche di componenti e secondi piatti a base di carni animali di bassa corte. Nelle zone di produzione la tavola offre gustosissime e preziose preparazioni al tartufo bianco e connubi con questo vino. Può esaltare l'incontro con il gusto particolare e unico del "Formaggio di fossa".

© Riproduzione riservata

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