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Vernaccia di Serrapetrona Docg – SCHEDA TECNICA

Vernaccia di Serrapetrona Docg – SCHEDA TECNICA
Vernaccia di Serrapetrona Docg – SCHEDA TECNICA
Pubblicato il 20 agosto 2008 | 18:38
La zona di produzione
La zona, molto ristretta, interessa il comune di Serrapetrona e parte dei comuni di Belforte del Chienti e S.Severino Marche, in provincia di Macerata. Il vino prima di essere immesso al consumo deve essere sottoposto ad un periodo d'invecchiamento di almeno 10 mesi. La produzione è di 3.745 ettolitri.

Il vitigno
Nel vigneto domina il vitigno autoctono Vernaccia di Serrapetrona. I vitigni a bacca rossa autorizzati della provincia di Macerata, possono partecipare fino ad un massimo del 15%.

Caratteristiche
è un vino rosso spumante naturale, dalla spuma persistente a grana fine.
Aspetto: colore che va dal granato al rubino, perlage abbastanza sottile e persistente.
Profumo: odore tipicamente aromatico e vinoso, ricorda frutta rossa molto matura, confetture e spezie.
Gusto: sapore amabile o secco, sapido e caldo, con corpo morbido, piacevole e fondo gradevolmente amarognolo.
Gradazione alcolica: minimo svolta 11,5°;  contenuto in zuccheri riduttori minimo 10 gr/l.
Età ottimale: essendo un tipico vino rosso spumante, sia metodo Charmat che Champenois, l'immissione sul mercato è al momento di maturità dello spumante. Va bevuto giovane.
Calice e servizio: la fragranza del vino spumante, dolce o amabile, si coglie in un calice abbastanza ampio, non dispersivo, a temperatura di 12-14°C. che favorisce la volatilizzazione delle componenti odorose e mette in evidenza la sua delicata e calda avvolgenza. Quello più secco si serve ad una temperatura di 15-16°.
Abbinamento con i cibi: abitualmente si destina al dessert, al dolce in generale, preferibilmente a pasticceria secca, biscotti e pandolci rustici. Sorprende l'accostamento della Vernaccia del tipo secco a formaggi piccanti e semiduri, mediamente grassi, oltre che a carni più impegnative, a bolliti salsati, alla mostarda di frutta.

© Riproduzione riservata

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