Sofidel Papernet
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
domenica 09 agosto 2020 | aggiornato alle 16:43| 67145 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
HOME     RICETTE     LIBRI

Ricette da amare: 40 creazioni di pesce targate "Da Vittorio"

Ricette da amare: 40 creazioni di pesce targate
Ricette da amare: 40 creazioni di pesce targate "Da Vittorio"
Pubblicato il 20 novembre 2008 | 11:59

Si intitola 'Damare” ed è un gioco di parole tra il verbo amare e il mare. Un volume di 40 ricette dedicate ai frutti di mare e al pesce crudo, tra cui i moscardini al verde con polenta (un felice connubio tra il pesce e la tipica pietanza orobica), i crostacei in court bouillon, gli scampi con maionese leggera e molte altre gustose ricette.
 Gli autori (nella foto) sono i fratelli Enrico e Roberto Cerea, e Paolo Rota, chef del ristorante di famiglia Da Vittorio, Brusaporto, marchio di eccellenza nel mondo della ristorazione e dell'accoglienza. Tre cuochi nati e cresciuti a Bergamo che dedicano un libro con 40 ricette ai frutti del mare e all'essenzialità del pesce crudo. Il libro 'Damare” è infatti un gioiello per chi vuole conoscere e apprezzare ancora di più il pesce e le sue ricette, da sempre nota distintiva del locale. Uno stile culinario vivo e vitale da oltre 40 anni grazie all'intuizione del fondatore – papà Vittorio – e all'evoluzione compiuta dai figli.
Fin dall'apertura negli anni anni '60, infatti, Vittorio Cerea si fece conoscere e apprezzare per i piatti a base di pesce, realizzati con il pescato che arrivava dal mercato di Chioggia. Negli anni l'evoluzione ha portato alla creazione di piatti a base di pesce che ancora oggi contraddistinguono lo stile del ristorante. Tra le ricette più recenti: linguine con ostriche affumicate, crema acida e vongole; filetti di sogliola, salsa allo Champagne e caviale.

Il pesce è quindi l'elemento che caratterizza da sempre il ristorante Da Vittorio: una lunga tradizione che però è attenta anche all'innovazione come la sfida affascinante del pesce crudo. Una sfida perché impone una conoscenza perfetta della materia prima e un rigore assoluto nella manipolazione. «Trovare gli accordi giusti è esaltante – dichiara Enrico Cerea. Con il crudo si arriva all'essenza, alla sopraffina naturalità, al centro della materia». Una moda passeggera? «Siamo convinti che resterà – ha aggiunto Roberto Cerea. è un po' come tornare indietro ritrovando il gusto della semplicità. Operazione solo in apparenza facile e invece complicata ma comunque di grande soddisfazione».

Damare. Pesce crudo.
40 ricette di Enrico Cerea, Roberto Cerea, Paolo Rota
Autori:
Enrico Cerea, Roberto Cerea, Paolo Rota
Editore: Montagud editores sa - Barcellona
Pagine: 176
Prezzo: 85 euro

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


talia a Tavola alimenti food bevande caffè birra distillati vino salute diete ristorazione aziende attrezzature ristoranti pizzerie bar enoteche hotel SPA agriturismi appuntamenti fiere turismo circoli libri stampa ricette oroscopo enogastronomia territorio ospitalità  horeca

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®