Amarone 2005: il profilo enologico. Un’annata nel segno della longevità

Scheda tecnica del consorzio Valpolicella sull'annata 2005 dell'Amarone a cura di Daniele Accordini

La vendemmia:

La raccolta è iniziata il 18 di settembre con la selezione delle uve per Amarone e Recioto che è durata circa 20 giorni in  condizioni di tempo fresco ed asciutto. L'elevata  piovosità della stagione   è stata compensata da una scarsa produzione in vigneto che ha consentito una buona e completa  maturazione del frutto.

L'accumulo in zuccheri, registrato nelle diverse zone per le varietà tipiche della Valpolicella, è stato relativamente buono, avvicinando l'annata 2005 ad annate come 2004, 1993 e 1997,  che presentavano curve di incremento simili. L'andamento del tenore in acidità totale non si discosta molto dai valori medi registrati nel periodo 1994-2004 e presenta nel 2005 un andamento che, per quanto riguarda la Corvina, ha determinato valori finali medi nell'area collinare  e medio-alti in pedecollina e pianura . Si nota, comunque, che le uve analizzate durante la maturazione 2005 presentavano pH con valori medi relativamente bassi rispetto alle uve delle altre annate riportate.Tenendo conto dei valori di acidità, ciò indica per il 2005 un rapporto di salificazione tendente al basso .L'accumulo delle sostanze polifenoliche  si è condotto con regolarità fino ai primi settembre privilegiando la  Corvina  alla  Rondinella  ed al  Corvinone .

L'appassimento delle uve

 Il periodo di appassimento delle uve è stato disturbato nel mese di ottobre  da piogge persistenti ed elevate umidità relative, mentre novembre è dicembre   si sono condotti in condizioni  di tempo ottimali. I produttori della Valpolicella , grazie all'esperienza acquista  hanno saputo selezionare con accuratezza l''uva in pianta  e  grazie all'impiego degli impianti  di appassimento assistiti  sono riusciti  a garantire  uve sane e con un ottimo contenuto zuccherino.

Pigiatura e fermentazione delle uve  e affinamento dell'Amarone

La pigiatura delle uve è iniziata regolarmente nel mese di gennaio per la produzione di Amarone, mentre per l'ottenimento del Recioto è stato necessario protrarre la permanenza nei fruttai sino a febbraio.

Le concentrazioni zuccherine al termine dell'appassimento  si sono dimostrate  molto alte rispetto alla norma forse dovute all'elevata permeabilità della buccia o da un fattore annata che rende diversa ogni anno la velocità di calo peso delle uve. Anche l'acidità elevata in fase di  maturazione ha subito un  notevole calo  grazie a processi di respirazione che hanno riportato i valori nella norma . Il  Ph basso  ha favorito una fermentazione regolare   e completa  anche con elevate concentrazioni zuccherine . L'elevata estraibilità del colore  ha garantito una ottima componente polifenolica  con  una cromaticità molto  intensa  e  vivace.

L'affinamento in legno grande  e piccolo si è condotto  con estrema regolarità grazie ad una buona componente  tannica  presente ,  assicurando  un'evoluzione favorevole del colore.

Quadro analitico e organolettico

Gli Amaroni della vendemmia 2005,  analizzati da un pannel di esperti , pur dimostrando una maggiore variabilità produttiva del 2004   evidenziata anche dal  quadro analitico  di riferimento , hanno  travato molti caratteri  distintivi   comuni dell'annata .  Il colori si sono dimostrati molto intensi,  con note che vanno dal rosso rubino al rosso porpora.  I profumi  hanno dimostrato note  spezziate di cannella e zenzero e   dominati note di frutta matura   prugna e ciliegie. Al sapore , si è evidenziato un grande equilibrio  fra zuccheri acidità e tannino  ed alcool.  Questi caratteri assieme donano  all'Amarone  2005  eleganza,  finezza e    bevibilità  ma soprattutto  descrivono  un'annata  di ottima piacevolezza e  di promettente  longevità.

Daniele Accordini

enologo