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Spaghetti alle arselle di Massimo Rebecchi

Spaghetti alle arselle di Massimo Rebecchi
Spaghetti alle arselle di Massimo Rebecchi
Pubblicato il 13 febbraio 2009 | 15:26
Ricetta versiliana.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti di grano duro, 800 g di arselle, acqua di mare per spurgare q.b. (in alternativa normale acqua salata), 1 spicchio d'aglio, olio extravergine q.b., peperoncino (o pepe), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo q.b.

Preparazione: spurgare le arselle dalla sabbia mettendole in un recipiente (tipo zuppiera) un piattino rovesciato, disporvi sopra le arselle e acqua di mare e lasciare così per almeno 6 ore. Poi lavare bene le arselle. Soffriggere in olio extravergine d'oliva (possibilmente apuano) lo spicchio di aglio ed il peperoncino, aggiungere poi le arselle e un poco di vino bianco secco. Lasciare che le arselle si aprano. Filtrare intanto il sugo di cottura tenendolo da parte. Sgusciare, infine, le arselle e tenere in caldo. Rimettere nella padella le arselle insieme al loro il sugo di cottura, facendo saltare gli spaghetti (precedentemente cotti al dente in acqua salata) ed aggiungere un po' di prezzemolo. Se non si ha la pazienza di sgusciare le arselle, possono essere lasciate intere, come del resto prevedeva la ricetta originale.

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