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Bianco mangiare con passata ai frutti di bosco

Bianco mangiare con passata ai frutti di bosco
Bianco mangiare con passata ai frutti di bosco
Pubblicato il 01 dicembre 2007 | 23:22

Ricetta di Sergio Mei 

Si tratta di una ricetta di dolce piemontese che si propone alle famiglie in occasione del Natale. Non è certamente una specialità come il panettone ma  resta pur sempre un prelibato dolce casalingo.

Ingredienti:
l 2 di panna, g 400 di zucchero, 10 fogli di gelatina, g 30 di mandorle ermelline, g 150  di mandorle pelate, g 300 frutti di bosco,  g 100 zucchero.

Preparazione:
Versare in una casseruola un litro di panna con le mandorle e lo zucchero. Pastorizzare a 85° facendo attenzione a che lo zucchero non caramelli sul fondo. Ridurre la portata a 35°. Ammollare la colla di pesce in acqua e farla sciogliere a bagno maria, quindi montare l'altro litro di panna. Filtrarla con le mandorle, unire la colla di pesce e la panna montata precedente. Versare il composto negli stampini e porli in frigorifero a indurire.
Per la passata di frutti rossi: versare in una casseruola un mestolino di acqua, unire i frutti di bosco e lo zucchero, cuocere per cinque minuti, poi passare al passino e raffreddare.

© Riproduzione riservata

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