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Marchesi: La cucina si comunica con la sala

Marchesi: La cucina si comunica con la sala
Marchesi: La cucina si comunica con la sala
Pubblicato il 07 ottobre 2008 | 11:34

Il nuovo corso per sommelier professionisti rappresenta un nuovo salto di qualità per Alma. Per il Rettore Gualtiero Marchesi l'iniziativa rientra nella strategia di valorizzazione di tutte le professioni legate alla ristorazione. «La cucina - dice - si comunica con la sala», e in questa logica acquista un valore fondamentale la figura di un sommelier preparato e non nei panni di un mescitore di vino a cui siamo abituati... Per le proposte ai clienti per Marchesi valgono le descrizioni di alimenti e abbinamenti e in questo senso l'indicazione di un vino ha valore se si conoscono i piatti, anche negli aspetti di lavorazione, giusto ciò che verrà insegnato al corso.

E dopo i sommelier è obiettivo di Alma puntare su un'altra figura fondamentale. i Maîtres che devono tornare ad avere un ruolo centrale in un ristorante di qualità, svolgendo la funzione di intermediario fra cucina e cliente.    

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