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Il Marchesino apre le cucine
In un corso i segreti del Maestro

Il Marchesino apre le cucine 
In un corso  i segreti del Maestro
Il Marchesino apre le cucine In un corso i segreti del Maestro
Pubblicato il 05 maggio 2009 | 17:51

La grande cucina del Ristorante di Milano Teatro Alla Scala Il Marchesino socchiude le porte, invita chi vuole, dalle 10 alle 12, tutti i venerdì e i sabati del mese di maggio, a preparare un menu di quattro portate ed alcuni tematici, a base di carne o di pesce, con il capocuoco Daniel Canzian

 MILANO - Un conto è leggere un libro di ricette, un altro provarle insieme a chi è cresciuto con il maestro della cucina italiana, primo custode e narratore della grande rivoluzione del gusto, basata sull'equilibrio tra tecnica e natura.

Nel suo lungo magistero di cuoco, molti futuri talenti sono passati dalla cucina di Marchesi, imparando la lezione fondamentale, quella di: «eliminare, correggere, alleggerire fino al punto di ottenere un piatto in cui si ritrovi il senso della misura, quel passo che trasforma l'artigianato in arte: non basta infatti essere informati, perché questo non equivale ancora a sapere».

Per chi non vuole imparare ma solo degustare, il Ristorante Teatro alla Scala il Marchesino inaugura il banco dei 5: un pasto veloce ma speciale, di pesce o di carne.
   


I PIATTI DEI CORSI DI CUCINA

8 MAGGIO /23 MAGGIO
Insalata di salmone, asparagi e salsa allo yogurt
Trenette al pesto leggero
Filetto di vitello Il Marchesino
Semifreddo allo zabaione, salsa al cioccolato

9 MAGGIO /29 MAGGIO
Lavarello in carpione
Risotto alla milanese (con o senza midollo)
Costoletta impanata alla milanese
Millefoglie ai frutti di bosco, crema al mascarpone

15 MAGGIO /30 MAGGIO
Animelle al vapore, salsa soja e sesamo
La minextra
Merluzzo sfogliato al vapore, verdure alla russa
Semifreddo alla vaniglia, cuore al frutto della passione

16 MAGGIO
Capesante in pinzimonio di ortaggi primaverili, fiori di borragine
Spaghetti integrali freddi con code di gambero Sicilia, germogli e sesamo
Tagliata di manzo in salsa al vino rosso, piccola insalata
Zabaione freddo al marsala e liquirizia, lingue di gatto

22 MAGGIO
Salmone marinato all'aneto, pera in mostarda
Tortelli di zucca
Petto di pollo alla Kiev, piccola insalata
Zuppa inglese
     
INFORMAZIONI
I corsi si tengono venerdì 8, 15, 22, 29 o sabato 9, 16, 23, 30 maggio, nelle cucine de Marchesino, dalle 10 alle 12. Segue la degustazione dei piatti preparati. Il costo di una lezione e di un pranzo è di 120 euro mentre per quattro giornate il costo è di 440 euro, con in omaggio una copia del libro Il Codice Marchesi

Per informazioni:
Leonardo Dandolo, 02. 72094338
 
     
IL BANCO DEI CINQUE
IL CINQUE DI PESCE
Insalata di branzino e spinaci novelli, salsa alla senape
Salmone marinati freddi, code di gamberi e germogli
Insalatina di calamaretti e garusoli
Baccalà mantecato con chips di mais e aceto balsamico
28 €

IL CINQUE DI CARNE
Terrina di foie gras e rabarbaro
Animelle al vapore, salsa soia, sesamo e carote
Filetto di vitello in salsa al tonno
Insalata di carne cruda e sedani croccanti
Strolghino e Bagoss
25 €
      

© Riproduzione riservata

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