Dalla polenta nasce la Vienna Lager Birra in stile austriaco di casa Elav

In quanti modi e abbinamenti si può declinare la polenta, il tradizionale piatto povero bergamasco? Praticamente infiniti. Grazie all’estro e all’impegno di Antonio Terzi, contitolare del Birrificio Indipendente Elav di Comun Nuovo (Bg) - il più produttivo tra i 22 birrifici artigianali bergamaschi, con i suoi 6mila ettolitri prodotti nel 2015 - la polenta, più esattamente le croste che restano attaccate al paiolo, entrano ad arricchire e qualificare profumo e sapore di una birra in stile Vienna Lager, riveduta e corretta appunto da Elav.



«Le croste del paiolo della polenta - precisa Terzi - vengono inserite in questa ricetta per dare un tocco in più al sapore della Vienna Lager, birra in stile austriaco, caratterizzata da un colore dorato, un gusto delicato e un buon grado alcolico. La sua invenzione risale al XIX secolo ma la diffusione è diminuita nel tempo e oggi trovare una Vienna Lager è molto difficile. Al malto Vienna, la cui intensità di colore si pone a metà strada fra le Pilsner e le Munich, si aggiunge l'utilizzo del luppolo ceco Kazbek con la giusta abbondanza e in dry hopping (luppolatura a freddo), come da tradizione del Birrificio Elav».

E l’idea di utilizzare le croste di polenta? «Non deriva soltanto - afferma Terzi - dalla volontà di omaggiare il cibo tipico della nostra terra, alla quale siamo molto legati, come testimonia il nostro impegno nella Valle di Astino. È soprattutto una questione di sperimentazione e di sapore. Rappresenta una nuova valida alternativa all’utilizzo del mais. Mi era stato chiesto di realizzare una birra utilizzando il mais ma l'idea non mi piaceva particolarmente, in quanto è un ingrediente che non mi fa impazzire. Allora, inizialmente per gioco, mi è venuto in mente di utilizzare la polenta e quest'idea mi ha incuriosito sempre più. Mi piace sperimentare e, limitando il discorso al profumo, sembra che il risultato possa superare le aspettative».