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di Andrea Lupini
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Note di Sale
Ultima creazione di casa Otus

Note di Sale 
Ultima creazione di casa Otus
Note di Sale Ultima creazione di casa Otus
Pubblicato il 06 novembre 2020 | 10:57

Una Chocolate Salted Imperial Stout unica in Italia, brassata con fave di cacao e sale di Toscana. Profumo intenso e avvolgente, la combinazione dei malti dona note di cioccolato, caramello e frutta secca.

L’ultima nata di casa Otus è una birra estremamente particolare e di forte impatto: una Imperial Stout brassata con fave di cacao e sale di Toscana. Basta versarla nel bicchiere e subito si nota un promettente nero scuro opaco (70 EBC) e una schiuma color nocciola, densa e compatta, che invita e accarezza le labbra. Il profumo è intenso, avvolgente: si percepiscono nettamente i profumi dei malti, con aromi di cacao che ricordano il cioccolato, il caramello e la frutta secca. Una birra ad alta fermentazione, con un tempo di maturazione piuttosto lungo, dal carattere deciso e di struttura importante che nasce dalla proficua sinergia professionale con Locatelli Saline Sale di Volterra, produttore del sale più puro d’Italia, dalla salina attiva fin dai tempi degli etruschi.

Note di Sale Ultima creazione di casa Otus

La nuova Stout del Birrificio Otus, con gradazione alcolica elevata (si parla di 10% vol.) si arricchisce di aromi e gusti provenienti dalle fave di cacao e dal Sale di Toscana, ingredienti di primissima qualità. Il risultato è una birra suadente, giocata sulla combinazione dei malti - ne sono utilizzati di 6 tipologie: Pils, Vienna, Carared, Cararoma, Carafa Special, Pale Chocolate - che donano note di cioccolato, caramello e frutta secca, e sull’uso abbondante di avena, che la rende estremamente morbida e setosa al palato. Il sentore di cacao è accentuato dall’aggiunta delle fave di cacao e la sapidità del sale è percepibile a fine sorso.

La Imperial Stout è una birra antica, proveniente dal mondo anglosassone. Storicamente, il termine “stout” indicava caratteristiche come l’orgoglio, l’impavidità fino ad assumere, col passare degli anni, il significato di forza e robustezza. L’aggettivo Imperial indicava, al tempo, la destinazione di questa birra: negli anni Ottanta del Settecento era commissionata da Caterina la Grande, imperatrice di tutta la Russia. Col tempo il termine Imperiale è andato a configurare lo status proprio di uno stile brassicolo riconosciuto tra le eccellenze.

Se la birra fosse un dessert, questa Chocolate Salted Imperial Stout sarebbe una mousse al cioccolato. Le birre di forte struttura e corpo sono per natura ricche, ma questa tipologia è caratterizzata da un’inebriante combinazione tra tenore sostenuto dell’alcol e aggiunta di malti scuri, che sono l’arma vincente equilibrando la dolcezza del malto con l’amarezza del tostato, ed è esaltata dall’aggiunta delle fave di cacao e del sale di Toscana. In cucina si accosta ai dessert, soprattutto a base di cacao e cioccolato. Ottima come birra da meditazione. Disponibile nei formati da 33 cl e 75 cl.

Per informazioni: www.birrificiootus.com

© Riproduzione riservata


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Alberto Lupini


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