La cucina dell'enoteca Ca' de Vèn di Ravenna dalla nascita a oggi è completamente cambiata, forse è meglio dire aggiornata. Partendo da un menu a base di vino piadina e affettati, che tutt'oggi però regnano sovrani, l'evoluzione in cucina non si è fermata: «l'aggiornamento consiste in una completa ristrutturazione della cucina tecnicamente all'avanguardia e una continua ricerca di vecchie e nuove ricette».

Questo è il leit motiv che muove Rita Mazzillo sommelier (una delle gestrici) e Gianni Avveduti (chef) che hanno voluto dare alla Ca' de Vèn ciò che meritava: la vera cucina, evolvendo in qualità con piatti semplici genuini e curati coreograficamente. E come ci dice la signora Rita, oggi «9 clienti su 10 ordinano le nostre tagliatelle romagnole. Come da tradizione è larga 5 mm e spessa 1 mm, è rugosa per trattenere il ragù e realizzata con farina di grano duro e tenero. Questo la rende corposa all'assaggio. Il ragù è realizzato con carne di manzo, maiale e un impasto di salsiccia insieme a un soffritto di sedano, cipolla e carote».

Per esaltare il gusto di questa tagliatella occorre abbinare un Sangiovese fresco e giovane, di buona struttura, ma non invecchiato.


Cà de ven
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