La “Via Emilia” nel cuore di Milano. Tortellini e tagliatelle tirate a mano
C’è tutto il calore dell’Emilia nella bottega gastronomica in via Mosova a Milano, intitolata ad una strada che è luogo di eccellenze alimentari. Dalle tagliatelle ai formaggi, dai tortellini ai salumi fino ai vini
E in questo rifugio per buongustai, Rina Poletti, Giuseppe Govoni e Gian Paolo Chiossi, fondatori della Accademia della Sfoglia, terranno corsi per insegnare l’arte della sfoglia tirata al matterello. L’idea di aprire nella capitale della Lombardia Via Emilia - Bottega Gastronomica è venuta a un gruppo di amici con la comune passione per il patrimonio storico, culturale ed enogastronomico della propria terra, l’Emilia Romagna appunto.
Così Luciano Florio, Antonina Messina, Claudia Ferri, imprenditrice e titolare del pastificio “La Lanterna” di San Giovanni in Persiceto, Rossana Borghi, responsabile dello storico caseificio “Olmi e Centomo” di Anzola dell’Emilia, insieme a Rina Poletti, “sfoglina”professionale e maestra di cucina territoriale, hanno portato a Milano i tesori dell’Emilia.
Alla bottega si trovano, oltre alla selezione di pasta fresca di diversi formati e ai salumi tipici, anche una selezione di prodotti selezionati dai proprietari, tra cui aceto balsamico, Parmigiano Reggiano e notevoli Lambrusco, come quelli di Cantina della Volta. Alcuni tavoli consentono di deliziarsi con la tradizione per un pranzo dall’accento emiliano e a breve si potrà estendere questo piacere anche a cena. Dalla cucina della Via Emilia escono piatti molto apprezzati per l’asporto dai milanesi che, pur non avendo tempo per cucinare, si affidano alla tradizione: dalle polpettine alle lasagne, dagli arrosti alle verdure ripiene.
«Siamo in pensione - racconta Rina Poletti - ma non abbiamo certo appeso il matterello al chiodo. Da Modena, Ferrara e Cento veniamo a Milano per tenere i corsi di pasta a mano. La nostra è una scuola itinerante, giriamo con una macchina con a bordo taglieri e matterelli, promotori di una grande tradizione: l’arte della sfoglia. Formiamo personale capace di portare avanti la tradizione».
I loro corsi che hanno avuto grande successo in provincia di Bologna, a Viterbo e a Civita Castellana, arrivano per la prima volta a Milano e sono aperti a professionisti o amatori, nei sabati del mese di marzo, della durata di tre ore.
La cosa più difficile da imparare? «Capire se l’impasto è buono e quindi ne uscirà un buon prodotto, la giusta umidità e il giusto spessore. La tagliatella è simbolo di amicizia, come un laccio che unisce, un valore da conservare».
Lo spessore della sfoglia deve consentire di vedere l’ombra di cosa sta dietro, dice la tradizione e la signora Rina conferma: «Qui si dovrà vedere l’ombra della Madonnina».
Per informazioni: www.bottegaviaemilia.com
Pasta fresca
Così Luciano Florio, Antonina Messina, Claudia Ferri, imprenditrice e titolare del pastificio “La Lanterna” di San Giovanni in Persiceto, Rossana Borghi, responsabile dello storico caseificio “Olmi e Centomo” di Anzola dell’Emilia, insieme a Rina Poletti, “sfoglina”professionale e maestra di cucina territoriale, hanno portato a Milano i tesori dell’Emilia.
Rina Poletti, Gian Paolo Chiossi e Giuseppe Govoni
Alla bottega si trovano, oltre alla selezione di pasta fresca di diversi formati e ai salumi tipici, anche una selezione di prodotti selezionati dai proprietari, tra cui aceto balsamico, Parmigiano Reggiano e notevoli Lambrusco, come quelli di Cantina della Volta. Alcuni tavoli consentono di deliziarsi con la tradizione per un pranzo dall’accento emiliano e a breve si potrà estendere questo piacere anche a cena. Dalla cucina della Via Emilia escono piatti molto apprezzati per l’asporto dai milanesi che, pur non avendo tempo per cucinare, si affidano alla tradizione: dalle polpettine alle lasagne, dagli arrosti alle verdure ripiene.
«Siamo in pensione - racconta Rina Poletti - ma non abbiamo certo appeso il matterello al chiodo. Da Modena, Ferrara e Cento veniamo a Milano per tenere i corsi di pasta a mano. La nostra è una scuola itinerante, giriamo con una macchina con a bordo taglieri e matterelli, promotori di una grande tradizione: l’arte della sfoglia. Formiamo personale capace di portare avanti la tradizione».
I loro corsi che hanno avuto grande successo in provincia di Bologna, a Viterbo e a Civita Castellana, arrivano per la prima volta a Milano e sono aperti a professionisti o amatori, nei sabati del mese di marzo, della durata di tre ore.
Claudia Ferri
La cosa più difficile da imparare? «Capire se l’impasto è buono e quindi ne uscirà un buon prodotto, la giusta umidità e il giusto spessore. La tagliatella è simbolo di amicizia, come un laccio che unisce, un valore da conservare».
Lo spessore della sfoglia deve consentire di vedere l’ombra di cosa sta dietro, dice la tradizione e la signora Rina conferma: «Qui si dovrà vedere l’ombra della Madonnina».
Per informazioni: www.bottegaviaemilia.com
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Alberto Lupini