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Pesci di lago e di fiume nel menu di 42 ristoranti

Tantissimi ristoranti, di cui sette stellati e, per la prima volta, uno oltre confine in Spagna, a ottobre proporranno una ricetta d'acqua dolce per la valorizzazione del tesoro gastronomico di laghi e fiumi

29 settembre 2021 | 11:41

Pesci di lago e di fiume nel menu di 42 ristoranti

Tantissimi ristoranti, di cui sette stellati e, per la prima volta, uno oltre confine in Spagna, a ottobre proporranno una ricetta d'acqua dolce per la valorizzazione del tesoro gastronomico di laghi e fiumi

29 settembre 2021 | 11:41

Non si ferma l’attività di Gente di lago e di fiume, una delle più importanti associazioni italiane nata per tutelare l’ecosistema delle acque interne. Mentre proseguono gli incontri aperti al pubblico per ragionare collettivamente sulle soluzioni più sostenibili per il turismo su laghi e fiumi o sulle specie ittiche chiave nel monitoraggio dello stato di salute delle acque interne, dal 1° al 31 ottobre prenderà il via l’iniziativa promossa dall’Associazione che coinvolgerà una quarantina di ristoranti in Italia e che, grazie alla sinergia con gli Ambasciatori del Gusto, varcherà i confini nazionali approdando in Spagna, nel ristorante Il Maestro dello chef Roberto Costagliola a Castellcir. Per quattro settimane 42 locali (di cui 7 stellati) fra Piemonte, Lombardia, Liguria, Veneto, Campania e Catalogna, aderiranno alla campagna di GdL con un piatto rigorosamente a base di pesce di lago o di fiume.

 

(Le foto dei piatti sono di  Giuseppe di Mauro)

 

Un piatto speciale per ciascuno dei 42 ristoranti

Un’imperdibile proposta food da gustare per tutto il mese che spazierà dalla ceviche di lucioperca e alle sarde di lago passando per l’agone alla vaniglia o lo storione con marshmallow per reinterpretare le ricette d’acqua dolce in modo innovativo, sano e pieno di gusto.

 

 

Ecosistema da tutelare

Un’iniziativa che ribadisce l’anima più “gustosa” di Gente di lago e di fiume che, da sempre, crede fortemente nel ruolo chiave che chef e ristoratori hanno nel sensibilizzare il grande pubblico sull’importanza e la necessità di tutelare questo delicato ecosistema: «Abbiamo il dovere e il compito di diffondere e valorizzare la cucina lacustre – commenta Marco Sacco, presidente di Gente di lago e di fiume – potenziandola con tutti gli strumenti messi a disposizione dalle moderne tecniche di preparazione. Non dobbiamo mai smettere di meravigliarci di fronte alla materia prima che arriva dal nostro lago, dobbiamo sperimentare, innovare, giocare con i sapori della tradizione in modo accattivante e stimolante. In questo modo possiamo essere una risorsa a tutti gli effetti per il nostro territorio, dando valore a una cucina sana, sostenibile e dal gusto dirompente».

Gioca e Parti

 

I ristoranti 2021

Ara 36 – Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Ugo Ara
Telefono: 349 620 4471
Piatto: Coregone con cappello di porcino e germogli

Belvedere - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via di Mezzo
Telefono: 328 218 5706
Piatto: Ravioli di luccio alle erbe fini con salsa al Sauvignon Blanc e zafferano

Covo dei pirati - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Nazario Sauro 12
Telefono: 349 290 4121
Piatto: Torta al limone

Chez Manuel - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Ugo Ara 24/26
Telefono: 339 361 5793
Piatto: Carpione di Lago

Imbarcadero - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Lungo Lago 12
Telefono: 0323 30329
Piatto: Tortelloni al sapore di Lago

Ristorante Italia - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Ugo Ara 58
Telefono: 0323 30456
Piatto: Risotto alla Borromea

La Pescheria - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Lungo Lago 6
Telefono: 0323 933808
Piatto: Frittura di Lago con patate

La Rondine - Isola dei Pescatori, Stresa (VB)
Via Ugo Ara 46
Telefono: 0323 32530
Piatto: Antipasto sapori di Lago

Villa Pizzini – Stresa (VB)
Mottarone Cima 3
Telefono: 0323 290077
Piatto: Ceviche di montagna, trota, salmerino e cavolo cappuccio

Grand Hotel des Iles Borromees & SPA – Stresa (VB)
Corso Umberto I 67
Telefono: 0323 938938
Piatto: Lago, sottobosco, campo, orto…

La Bottega di Ornella & Beppe – Baveno (VB)
Piazza G. Matteotti 1
Telefono: 347 8015243
Piatto: Plin croccante di trota

Profumi di Pane – Baveno (VB)
Via 17 Martiri 7
Telefono: 0323 922960
Piatto: Pinza ai profumi di Lago

Park Hotel Italia - Cannero Riviera (VB)
Viale delle Magnolie 19
Telefono: 0323 788488
Piatto: Tartare di trota salmonata, toma marzolina, chiacchiera salata, ribes e polvere di caffè

Ristorante Piccolo Lago ** - Verbania (VB)
Via Filippo Turati 87
Telefono: 0323 586792
Piatto: Storione, pesca, marshmallow alla soia, wasabi

Ristorante Il Portale * – Verbania (VB)
Via del Sassello 3
Telefono: 0323 505486
Piatto: Trota di Lago agli Agrumi, Burrata, Melograno, Crescioni, Caviale di Lumaca e Bottarga di Luccio

Atelier Restaurant & Bistrot * – Domodossola (VB)
Piazza G. Matteotti 36
Telefono: 0324 481326
Piatto: Gambero velato, Burro bianco al Lemongrass

Ristorante Elena – Domodossola (VB)
Via Beltrami 13
Telefono: 0324 248534
Piatto: Ceviche di trota

Divin Porcello – Masera (VB)
Frazione Cresta 11
Telefono: 0324 35035
Piatto: Pesce persico lago e monti

Walser Schtuba – Riale (VB)
Val Formazza
Telefono: 339 366 3330
Piatto: Trota marinata alla barbabietola, cavolo cappuccio e camomilla

Home Restaurant Flore – Vezzo di Gignese (VB)
Email: flore.privatechef@gmail.com
Piatto: Trota affumicata con rafano, mela e Creme Fraiche

Il Battipalo – Lesa (NO)
Via Vittorio Veneto 2
Telefono: 0322 76069
Piatto: Salmerino marinato al miele di rododendro, mela, verdure agre e colatura di carpione

Ristorante Vecchia Arona – Arona (NO)
Lungolago Marconi 17
Telefono: 0322 242469
Piatto: Lucioperca del Lago Maggiore con Cipolla Bionda di Cureggio e Fontaneto fondente, chips di Prosciutto Ossolano, ristretto di funghi

Gustamante – Gozzano (NO)
Via Alcide de Gasperi 68
Telefono: 373 869 0150
Piatto: Filetto di pesce persico con cipolla bionda caramellata e carpionato con “Condimento n° 5” di Gustamante

Gustare Oltrecucina - Borgomanero (NO)
Via Antonio Gramsci 20/B
Telefono: 345 977 8016
Piatto: Trota di lago marinata al gin e pepe rosa, le sue uova, cetriolo in osmosi, crema acida e granita di cedro

Trattoria da Barone – Alzate di Momo (NO)
Via Mulino 5
Telefono: 0321 926200
Piatto: Autunno di lago

Azienda Vitivinicola Enrico Crola – Mezzomerico (NO)
Via Vergiasca 9
Telefono: 347 801 7054
Piatto: Agnolotto ripieno alla rapa rossa e robiola, limone e trota marinata

Osteria del Caccetta – Briona (NO)
Piazza Generale Paolo Solaroli 26
Telefono: 0321 1828067
Piatto: Filetto di tinca affumicato a freddo, Cipolla Bionda di Cureggio e Fontaneto, la sua essenza e polvere di caffè

Trattoria Cavallino Bianco – Novara (NO)
Vicolo dell’Arco 2/A
Telefono: 0321 393908
Piatto: Lucioperca, porri, patate e pancetta Alpe Veglia croccante

Piano 35 * – Torino (TO)
Grattacielo Intesa Sanpaolo, Corso Inghilterra 3
Telefono: 011 4387800
Piatto: Riso carnaroli, filetto di persico, peperone di Senise, cipolle acidulate, capperi

Nove* Villa della Pergola - Alassio (SV)
Via Privata Montagu, 9
Telefono: 0182 646140
Piatto: Trota fario, finocchi ed agrumi

Osteria Santa Maria – Abbiategrasso (MI)
Vicolo Santa Maria 4
Telefono: 02 9496 7782
Piatto: Spaghettone con sarde di lago, finocchi, limone e pane fritto

Ristorante Al Molo sull’Adda – Trezzo sull’Adda (MI)
Via Alzaia 13
Telefono: 02 909 2013
Piatto: La Torretta d’anguilla

Ristorante Ratanà – Milano (MI)
Via Gaetano De Castiglia 28
Telefono: 02 8712 8855
Piatto: Ceviche di lucioperca, mais biancoperla croccante e patate di montagna

Ristorante Salice Blu – Bellagio (CO)
Via per Lecco 33
Telefono: 339 834 3067
Piatto: Trilogia: lucioperca al porro con lenticchie al vapore leggermente affumicato, agoni al sale alla vaniglia con salsa al balsamico, spuma di pigo e lavarello

Crotto del Sergente – Como (CO)
Via Crotto del Sergente 13
Telefono: 031 283911
Piatto: Il lato oscuro del Lago

Feel Como – Como (CO)
Via Armando Diaz 54
Telefono: 334 726 4545
Piatto: Lucioperca, beurre blanc, orecchie di maiale, verza

Ristorante Centottanta Cantina & Cucina Corte Franca (BS)
Cascina Clarabella, via Enrico Mattei
Telefono: 030 982104 (interno 1)
Piatto: Tartare di trota con aria di Franciacorta Brut Clarabella e composta d’uva

Saporè Renato Bosco – San Martino Buon Albergo (VR)
Piazza del Popolo 46
Telefono: 331 987 3375
Piatto: Aria di lago: Pizza Crunch® Lago - impasto con riso Artemide con caprino, trota in ultrasuoni, carciofo, pomodoro confit e polvere di cipolla rossa

Ristorante Vecchia Malcesine * – Malcesine (VR)
Via Pisort 6
Telefono: 335 637 7699
Piatto: Carbonara di Lago

President * – Pompei (NA)
Piazzale Schettini 12
Telefono: 081 8507245
Piatto: Spaghettone aglio e olio, maruzzielli, anemoni, ricci di mare e trota di lago

Doro Gourmet – Macerata Campania (CE)
Via Trieste 50
Telefono: 0823 693157
Piatto: " Un Fiume di Buono": incontro tra Friuli e Campania

Restaurante Il Maestro – Castelcir, Barcellona (SPAGNA)
Carrer Mayor 10
Telefono: +34 634 965 803
Piatto: Passeggiata autunnale sulle rive del “Delta del Ebro”

 

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