Sapore di sale, a Firenze una serata tra teatro e alta cucina

Non si ferma mai il cartellone organizzato da Maria Cassi per il Teatro del Sale di Firenze, la bomboniera culturale della “Galassia Picchi” concepita 20 anni fa grazie alla visionaria intuizione dell’artista e del compianto Fabio, il cui figlio Giulio ha ideato una cena evento di 6 portate e dessert. Un viaggio gastronomico sulle orme della Via Francigena, con uno spettacolo comico musicale a corredo, “Sale & saporito”, che ha visto la partecipazione straordinaria della stessa Maria Cassi, accompagnata al pianoforte da Leonardo Brizzi.

Il menu della serata Sale & saporito 

Un pirotecnico menu che ripercorre alcuni dei piatti che hanno fatto la storia de “La Leggenda dei Frati” e del “Cibrèo”. In accompagnamento i vini di Querciabella, azienda di primissimo piano nel comprensorio del Chianti Classico. Si parte con una sublime “Terrina di fegati di pollo, pan dei santi, crème caramel” (cavallo di battaglia di Filippo Saporito). A seguire “Zolfini e natura, fagioli rifatti al cavolo nero su pane tostato”, (il sempre gradito biglietto da visita del Cibrèo). Portate di impatto gustativo notevole ed azzeccato bilanciamento. Le note di fiori di campo e pesca gialla del Mongrana Bianco 2022, un uvaggio di Vermentino e Viognier, assecondano i piatti senza prevalicarne il gusto. Una perfetta sintesi di contrasti e sapori il “Risotto con topinambur, scalogni caramellati e peperoncino”, targato Saporito, che flirta alla perfezione con il Batar 2020, un uvaggio di Chardonnay e Pinot Bianco di notevole spessore nelle sue note citriche e boisè.

Consolatorio come sempre un grande classico del Cibrèo, lo “Sformato di ricotta e patate con il ragù di carni bianche”. Risponde Filippo con la sottile eleganza del “Sedano rapa, semi di zucca, levistico e mela verde”. Il Chianti Classico Riserva 2019 assicura, con le sue note varietali di mammola e ciliegia, l’abbinamento adeguato esprimendo la quintessenza del Sangiovese in purezza a Greve in Chianti. Piatto forte il “Piccione con mostarda di frutta, purè di patate e cipolline in agrodolce”, un altro must Cibrèo, questa volta in una succulenta versione al girarrosto. Tiene botta con le sue note balsamiche e terrose il Turpino 2019, rosso a base di uve Cabernet Franc, Syrah e Merlot. Pacchetto molto solido quello messo a disposizione per questa serata da Sebastiano Castiglioni, oggi alle redini di Querciabella.

Si gioca ancora in casa per concludere in dolcezza con la “Crostatina di crema e fragole”, una carezza garbata che apre il palco alla performance offerta da Maria Cassi e Leonardo Brizzi.

I vini dell'azienda Querciabella

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I vini dell'azienda Querciabella

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I vini dell'azienda Querciabella

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I vini dell'azienda Querciabella

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Sapore e sale, una serata tra teatro e cucina 

Ironia, sarcasmo, grammelot il ricordo commosso di Fabio, le turbe dei fiorentini messi alla berlina con battute ficcanti e un saggio delle qualità canore di Maria che apre sulle note, guarda caso, di Sapore di sale. Una doverosa citazione, infine, per chi ha lavorato in cucina con amore rendendo questa serata irripetibile. Vavasilis Altalikis, chef de cuisine del Teatro del Sale, Oscar Severini, executive chef di tutti i ristoranti Cibrèo, Ombretta Giovannini, chef de La Leggenda dei Frati e moglie di Filippo Saporito, executive chef de La Leggenda dei Frati, Maurizio Corsini, Chef de cuisine del Cibrèo Ristorante a Sant’Ambrogio. Un ringraziamento speciale a Federica Ceccanti e Ilaria Legato per il coordinamento ed il supporto fotografico.