Allegrini
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 11 luglio 2020 | aggiornato alle 19:38| 66672 articoli in archivio
Allegrini
Molino Quaglia
HOME     EVENTI     GOURMET
di Roberto Vitali
Roberto Vitali
Roberto Vitali
di Roberto Vitali

Il cacao protagonista della cena
dell’Accademia di cucina di Bergamo

Il cacao protagonista della cena 
dell’Accademia di cucina di Bergamo
Il cacao protagonista della cena dell’Accademia di cucina di Bergamo
Pubblicato il 10 settembre 2015 | 10:38

L'incontro dei soci bergamaschi dell’Accademia italiana della cucina a ristorante “Posta” di Sant’Omobono Imagna (Bg) si è focalizzato sul cacao. È pronto il nuovo libro di Lucio Piombi su sughi e salse

Le serate conviviali della Accademia italiana della cucina (istituzione culturale fondata nel 1953 e riconosciuta dalla Repubblica italiana) sono sempre interessanti per chi crede nell’enogastronomia come momento anche culturale. Su questa linea si svolgono le riunioni della delegazione di Bergamo, guidata dall’avvocato Lucio Piombi, che ha convocato i soci nel noto e apprezzato ristorante “Posta” di Sant’Omobono Imagna (Bg), dove le sorelle Frosio (Petronilla in cucina e Luisa a dirigere la sala) da anni sono al centro delle attenzioni dei veri buongustai.

da sinistra: Plinio Agostoni, Luisa e Petronilla Frosio, Lucio Piombi
Nella foto, da sinistra: Plinio Agostoni, Luisa e Petronilla Frosio, Lucio Piombi

Per la circostanza è stato studiato un menu che ha avuto il pesce come protagonista: crudo di ricciola con porcini e nocciole come antipasto, seguito da superlativi ravioli ripieni di baccalà immersi in un fantastico sughetto di pomodoro e olive taggiasche. È seguita l’ombrina in fili di patate e salsa di mandorle agrumata.

Per finire il cremino ai due cioccolati, sì, due cioccolati con diversa percentuale di cacao, con una leggera spruzzata di sale di Maldon (per chi non lo sapesse, il sale di Maldon, cittadina inglese, è ormai divenuto una istituzione, presente nelle cucine dei migliori ristoranti del mondo, è infatti il più utilizzato dagli chef stellati; la sua grande ascesa e crescita di popolarità è dovuta all'alta qualità del prodotto, raccolto a mano da una piccola azienda a conduzione familiare in Inghilterra. Si presenta sotto forma di piccoli cristalli a forma di piramide facilmente sbriciolabili, ha un sapore deciso, in grado di esaltare soprattutto le carni, ma anche il cioccolato).



La serata dell’Accademia italiana della cucina è stata caratterizzata da una dotta conversazione proprio sul cacao, tenuta dall’ingegner Plinio Agostoni, vicepresidente della Icam, nota fabbrica di cioccolato fondata nel 1946 a Lecco. Il tutto accompagnato dal vino bianco siciliano Leone d’Almerita dell’azienda Tasca Conti d’Almerita. La Icam di Lecco ha fatturato nel 2014 ben 132 milioni di euro, il che la dice lunga sull’importanza dell’azienda, certamente tra le prime in Italia per la lavorazione del cacao. Cacao che la Icam acquista direttamente dalle cooperative produttrici del Sudamerica o, in Africa, in Uganda.

Gran parte del cacao importato proviene da coltivazioni biologiche e di questo il commendator Agostoni ha detto di essere particolarmente fiero (la sua dichiarazione è stata di essere il “primo in Italia per quantità di cioccolato biologico messo sul mercato”). Dal nuovo stabilimento di Orsenigo (Co), tra Lecco e Como, partono tavolette di cioccolato dirette in tutto il mondo. Sono circa 300 le tipologie di cioccolato che sono in produzione e il 60% del fatturato viene fatto con il mercato estero.

Se il marchio Icam si legge raramente sulle tavolette (un altro marchio di proprietà è Vanini, il cognome della mamma dei fratelli Agostoni) è perché l’azienda è leader per la fornitura di “etichette private”: catene di supermercati e negozi vogliono che sulla confezione ci sia il loro marchio, ma il contenuto è made in Icam. Così avviene in Italia e all’estero. Presenti a Expo nel padiglione dedicato al cioccolato, i prodotti Icam sono usati anche dai migliori pasticcieri italiani, che ogni giorno in Expo producono in diretta le loro specialità davanti a un pubblico attento e interessato all’assaggio.



In conclusione di serata, l’avvocato Piombi ha ricordato il prossimo appuntamento del 15 ottobre, serata destinata alla “Ecumenica”: in tutto il mondo i circa 10mila aderenti alla Accademia della cucina si riuniranno in contemporanea in convivio sul tema dei sughi e delle salse. A Bergamo la serata si svolgerà al ristorante di Pierangelo Cornaro a Bergamo Alta, il “Colleoni-Dell’Angelo”. Ospite d’onore sarà Anna Pesenti, vedova dell’indimenticabile scrittore di enogastronomia Vincenzo Buonassisi.

Per la circostanza la delegazione di Bergamo ha dato alle stampe un volume, a firma del delegato Lucio Piombi, che si intitola “Il Delegato consiglia”. Il volume contiene 130 ricette di sughi e salse firmate da noti personaggi della storia della cucina, dall’epoca romana di Apicio ai giorni nostri. Diverse sono le ricette dettate da Vincenzo Buonassisi che sull’argomento aveva anch’egli pubblicato un volume. Quello firmato da Piombi (152 pagine) verrà donato a tutti i soci in occasione della ricorrenza ecumenica.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Accademia italiana della cucina Bergamo cacao Icam Lucio Piombi libro ricetta sugo salsa

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Sofidel Papernet
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®