Due chef per una cena a base di tartufo. Il ristorante milanese Al Pont de Ferr celebrerà il Tuber Magnatum Pico martedì 4 dicembre con Errico Recanati, chef patron del ristorante Andreina di Loreto (An).
Sarà lui ad affiancare il resident chef
Ivan Milani in un menu dedicato integralmente a uno degli ingredienti più preziosi dell’autunno. Per Milani si tratta della prima serata a quattro mani da quando, poco meno di un anno fa, ha preso in mano la cucina de
Al Pont de Ferr, dopo aver guidato la brigata di Piano 35, il ristorante del grattacielo di Intesa San Paolo a Torino. Un'occasione speciale per conoscere i suoi piatti, saldi nelle radici, ma proiettati nella contemporaneità, curiosi e sapienti. Un percorso che lo avvicina a Recanati, a sua volta protagonista della cucina da lui definita “neorurale”, intesa come ritorno a un gusto più vero e genuino dei piatti.
Ivan Milani ed Errico Recanati
Entrambi amanti della materia prima, Ivan ed Errico proporranno un percorso gustativo che valorizza gli ingredienti di stagione. Ad accompagnare i piatti, le etichette più pregiate dell’azienda Velenosi, una delle più importanti realtà italiane e ambasciatrice dei vini marchigiani nel mondo. Il menu sarà composto da otto portate. Gli ospiti riceveranno il benvenuto con due entrée: “Facciamo un’oliva all’ascolana” di Recanati e “Dalla terra ai piedi” di Milani, con i quali potranno sorseggiare The Rose, con la sua piacevole freschezza e intensa sapidità. A seguire, la sequenza degli antipasti, in alternanza tra i sapori di carne e pesce: “Scampi e bottarga di carne” e “Ossobuco e tartufo” di Recanati, “Musetto e caviale” e “Il tempo delle uova d’oro” di Milani. Il tutto accompagnato dal Trebbiano d’Abruzzo Doc, (della nuova linea Prope di Velenosi) dal corpo morbido e armonico.
Il primo piatto, firmato Recanati, si intitola “Risotto, castagne arrostite e tartufo bianco” ed è abbinato al Rêve 2016, strutturato e suadente. Di Milani il secondo piatto, “Lepre e tartufo bianco” da gustare con il Roggio del Filare, vino di grande carattere, carismatico, dal sapore caldo, vellutato nella polpa, tannico, fruttato e speziato.
Si chiude in dolcezza con “Acid Trip” di Milani e “Dolce autunno” di Recanati ai quali Velenosi affianca un grande vino da dessert, Vino e Visciole, fresco ed equilibrato con sentori di frutti rossi e che invoglia a sorsi ripetuti.
La cena avrà inizio alle 20, il prezzo del menu è 110 euro (90 euro, vini esclusi). Per prenotazioni
Per informazioni:
www.pontdeferr.it