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di Renato Andreolassi
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Castello Malvezzi “stellato”
Riboldi, Fezzardi e Papa insieme in cucina

Castello Malvezzi “stellato” 
Riboldi, Fezzardi e Papa insieme in cucina
Castello Malvezzi “stellato” Riboldi, Fezzardi e Papa insieme in cucina
Pubblicato il 10 dicembre 2018 | 15:06

Tre chef per una cena stellata a sei mani per ribadire che si può collaborare all'insegna delle eccellenze. Il Castello Malvezzi, al colle San Giuseppe, ha ospitato i titolari dei ristoranti Gaudio, Esplande e Malvezzi.

I tre bresciani hanno voluto cimentarsi in piatti tutt'altro che facili e semplici da realizzare. Il padrone di casa Alberto Riboldi, alla guida dello splendido maniero quattrocentesco, Massimo Fezzardi e Diego Papa, si sono messi ai fornelli per una "singolar tenzone" che ha raggiunto il massimo livello con il Risotto mantecato con burro alla Trippa di rombo, sedano verde, zeste di lime e caviale Calvisius Tradition.

Diego Papa, Massimo Fezzardi e Alberto Riboldi (Castello Malvezzi stellato Riboldi, Fezzardi e Papa insieme in cucina)
Diego Papa, Massimo Fezzardi e Alberto Riboldi

Felice connubio con una giusta e apprezzata dose di caviale. Notevole anche la Seppia di Nassa farcita e scottata con cremosa alle cime alle Cime Rapa e olio alla brace, così come la sella di Capriolo al Merlot. Questi tre piatti hanno sugellato una cena- degustazione che ha toccato l'apice con il Trento Doc Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007; in cattedra anche il Collio Merlot 1995 Russiz Superiore.

(Al Castello Malvezzi, cena stellataa 6 mani con Riboldi, Fezzardi e Papa)
Risotto mantecato con burro alla Trippa di rombo, sedano verde, zeste di lime e caviale Calvisius Tradition

Una fredda e umida serata riscaldata da cuochi che non hanno avuto paura di sfidarsi all'insegna della sperimentazione - a volte riuscita, a volte da affinare - e tentare di intraprendere nuove strade con prodotti non sempre facili da gestire  e cucinare, ma le alte vette si raggiungono anche così.

Per informazioni: www.castellomalvezzi.com

© Riproduzione riservata

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