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Al via al Cristallo di Cortina
la rassegna “In punta di forchetta”

Al via al Cristallo di Cortina 
la rassegna “In punta di forchetta”
Al via al Cristallo di Cortina la rassegna “In punta di forchetta”
Pubblicato il 23 gennaio 2019 | 17:26

Tre appuntamenti da non perdere: 23 e 30 gennaio e 5 febbraio, nella cornice del Ristorante Gazebo, con vista sulle Dolomiti. Tre cene preparate a 4 mani dal cuoco dello storico hotel insieme a tre grandi chef italiani.

Con la rassegna gastronomica “In punta di forchetta” il Cristallo, a Luxury Collection Resort & Spa Cortina d’Ampezzo vuole prendere per la gola, raccontando il territorio a partire da profumi, aromi, texture, temperature e abbinamenti. Il format è quello che ha decretato il successo dell’iniziativa: si cucina a quattro mani: lo chef “titolare”, Marco Pinelli, e uno chef ospite, diverso di volta in volta, si alternano dietro ai fornelli. Un dialogo che prescinde dalle parole e punta su un valore sicuro, riaffermando il primato del gusto, che non si può camuffare o contraffare. Una cucina vera che non mente mai.

(Al via al Cristallo di Cortina la rassegna In punta di forchetta)

Per la prima serata, mercoledì 23 gennaio, è previsto un incontro tra i sapori delle Dolomiti e la cucina bolognese: una cena a quattro mani preparata dallo chef del Cristallo Resort & Spa e dal ristorante Biagi, storica eccellenza di Bologna. Anche il menu riflette questa duplice anima, proponendo, in particolare, Tortellini in brodo - Ivano Biagi, fondatore dell’omonimo ristorante, era il celebre “Re dei tortellini”, amato da vip e celebrità - e specialità di montagna, come lo stracotto di manzo al vino rosso speziato su crema di patate. In menu, anche i crostini di cotechino, uvetta ed aceto balsamico (Biagi) e il salmone marinato agli agrumi con panna cotta al rafano e sedano croccante (Cristallo) e i dessert, fior di latte leggermente al caffè e variazione di mango.

Marco Pinelli (Al via al Cristallo di Cortina la rassegna In punta di forchetta)
Marco Pinelli

Mercoledì prossimo, 30 gennaio, spazio al duetto tra Marco Pinelli e Andrea Migliaccio, membro Euro-Toques, executive chef dell’Olivo di Capri (2 stelle Michelin), de Il Riccio (1 stella), entrambi presso l’hotel Capri Palace, del Capri di Zermatt (1 stella), e del ristorante Assaje dell’Aldrovandi Villa Borghese (1 stella). Un’occasione per gustare la sua ventresca di tonno cotta a bassa temperatura con millefoglie di zucca, mandorle e salsa di arancia, il risotto al ragù napoletano, la guancia di vitello brasata con broccoli, chips di rafano, paprica dolce e salsa al prezzemolo. Lo chef Pinelli replicherà con la sua “mozzarella di mare” a base di seppia, vongole, gamberi e cous cous su bisque di crostacei al pomodoro, con il baccalà e infine con i babà alla crema con amarene.

(Al via al Cristallo di Cortina la rassegna In punta di forchetta)

Ultimo grande incontro culinario martedì 5 febbraio: ospite speciale sarà Andrea Berton, chef stellato, a Milano, nel ristorante che porta il suo nome. Formatosi alla scuola di Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse, lavora da Mossiman’s a Londra e all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, e come chef guadagna la sua prima stella Michelin alla Taverna di Colloredo di Monte Albano. Seguono altri importanti riconoscimenti, poi una fase in cui si dedica, come consulente, a nuovi progetti, e infine il ritorno in cucina, con il suo ristorante che si aggiudica una stella in tempi record. Ambasciatore dell’Expo 2015, fa incetta di premi: gli ultimi, in ordine di tempo, sono il Premio Pommery “Il piatto dell’anno” della Guida Ristoranti d’Italia 2019 dell’Espresso e i 4 cappelli sempre della Guida dell’Espresso. Anche Andrea Berton preparerà un menu a quattro mani con il collega del Cristallo, chiudendo in grande stile questo viaggio sensoriale.

Per informazioni: www.cristallo.it

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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