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L’anima punk di Aizpitarte nella cucina di Viviana Varese

L’eclettico cuoco franco-spagnolo (una stella Michelin), sarà ospite del ristorante milanese della chef, nell’ambito dell’iniziativa Incredibile Viva, giunta al terzo appuntamento.

 
24 gennaio 2020 | 15:11

L’anima punk di Aizpitarte nella cucina di Viviana Varese

L’eclettico cuoco franco-spagnolo (una stella Michelin), sarà ospite del ristorante milanese della chef, nell’ambito dell’iniziativa Incredibile Viva, giunta al terzo appuntamento.

24 gennaio 2020 | 15:11
 

Terzo appuntamento, domenica 26 gennaio, di Incredible Viva, il progetto nato dall’incontro della chef stellata Viviana Varese e la nota globtrotter Anna Morelli. Un’iniziativa grazie alla quale Viviana apre la sua cucina ad alcuni dei più prestigiosi chef di tutto il mondo.

Viviana Varese e (L’anima punk di Aizpitarte nella cucina di Viviana Varese)

Viviana Varese e Iñaki Aizpitarte

Ospite del ristorante milanese sarà Iñaki Aizpitarte, cuoco franco-spagnolo (della regione iberica dei Paesi Baschi). Ultimo di 5 fratelli, amante del punk rock, 27 anni, dopo aver fatto tanti lavori, parte per Tel Aviv e diventa lavapiatti. Da lì a diventare cuoco il passo è brevissimo. Torna a Parigi, lavora sotto l’ala di Gilles Choukroun ma la voglia di scoprire ed esplorare è ancora forte: Messico, Brasile, Spagna. Il 2003 lo vede a Montmartre, nel ristorante La Famille. La spesa la mattina, i piatti preparati nel pomeriggio. A volte quasi brutali, sempre intensi.

Nell’aprile 2006, il grande salto: lo Chateaubriand, da solo. L’ambiente trasuda atmosfere anni ’30, la cucina è audace, i sapori immediati e azzardati ma mai fuori dalle righe. Nel 2011 apre Dauphin, design ipercontemporaneo e piatti assolutamente tradizionali. C’è stato chi ha detto che mai la Michelin lo avrebbe premiato, perché troppo imprevedibile e selvaggio. Invece nel 2018 arriva la stella, proprio grazie al suo stile fatto di istinto, diretto, quasi tagliente e sempre fonte di ispirazione.

Per informazioni: www.vivavivianavarese.it

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