L’esclusiva cornice di Evo Bardolino, il ristorante gourmet di Aqualux Hotel Spa Suite&Terme aperto anche a chi non soggiorna in hotel, divenuto ormai punto di riferimento imprescindibile per un’esperienza di gusto tra tradizione e creatività in un contesto raffinato e accogliente, ospita il 25 novembre lo chef Giancarlo Morelli, cinque ristoranti e una lunga lista di riconoscimenti nell’alta cucina internazionale, per dar vita con l’executive chef Simone Gottardello a una cena d’autore il cui fil rouge sarà l’impegno condiviso nel mettere l’eccellenza culinaria al servizio della sostenibilità.
Giancarlo Morelli e Simone Gottardello
Un menu dedicato alla sostenibilità
Tema quanto mai attuale quello della sostenibilità ambientale intrinsecamente legato alla consapevolezza che le risorse del pianeta non sono infinite e per questo vanno preservate con cura, senza sprechi, rispettando ecosistemi e biodiversità. Questo impegno coinvolge tutti noi, ciascuno per la propria parte, e ha rappresentato il punto d’incontro, il comune sentire dei protagonisti di questa particolare cena, Giancarlo Morelli e Simone Gottardello.
Giancarlo, che fin da bambino aiuta in cucina, impara ad apprezzare gli ingredienti della sua terra e rispetta l’arte antica del non buttare via nulla di quello che la natura offre, oggi è convinto che «la natura è così generosa che non ha bisogno di essere elaborata per restituire il suo gusto», ed è un attivo protagonista di Care's-The ethical Chef Days, un progetto che mira a promuovere nuove idee in cucina e una cultura gastronomica basata su prodotti locali, sostenibilità ambientale, uso rispettoso delle risorse, consapevolezza degli sprechi e un giusto rapporto qualità-prezzo.
L'interno dell'hotel
Simone, giovane serio e meticoloso che si distingue per la spiccata propensione al rispetto della tradizione e per l’eccellente qualità delle materie prime, selezionate personalmente, utilizzate secondo i cicli stagionali. Protagonisti dei suoi piatti sono i prodotti del suo territorio adagiato tra lago, montagne e laguna veneta: come il riso vialone nano, il tartufo nero del Monte Baldo, le lumache - o chiocciole -, gli ortaggi come il radicchio rosso, l’asparago bianco e il sedano di Verona, prevalentemente biologici e provenienti da selezionati produttori locali. Sensibile al riciclo degli alimenti, attento alle preparazioni a basso scarto, oggi più che mai consapevole che il rispetto per il pianeta deve trovare spazio anche nelle cucine gourmet, ha caratterizzato Evo secondo questa filosofia e accoglie Morelli - tra l’altro entrambi sono soci di Euro-Toques Italia, unica associazione per la difesa della qualità degli alimenti riconosciuta dalla Commissione Europea - con grande entusiasmo e con l’obiettivo che l’eccellenza culinaria possa essere, in maniera sempre più incisiva, al servizio della sostenibilità.
Anche la location è green
Insomma sono davvero tanti i motivi per non perdere questa eccezionale cena che, tra l’altro, non poteva che trovare una collocazione migliore se non in Aqualux Hotel Spa Suite&Terme dove è la natura a farla da padrona dettando le regole fin dalla costruzione di questo design hotel dall’anima assolutamente green, in termini di scelta di materiali bio-compatibili, nell’impiego di energie rinnovabili e nell’utilizzo di software gestionali che controllano il risparmio energetico idrico e l’insonorizzazione naturale certificata, senza dimenticare lo sfruttamento dei principi delineati dall’eco climatizzazione per la veicolazione dell’energia naturale senza utilizzo di radiatori e condizionatori.
Evo Bardolino
Via Europa Unita, 24/b, 37011 Bardolino (Vr)