Andrea AntonelliCappuccini spettacolari con forme di cuori, foglie, stelle e figure stilizzate. Il 29 maggio scorso nella splendida cornice dell'Hotel Mercure Prometeo di Siracusa si è svolta la prima edizione del Coffee show latte art 2011, evento dedicato alla Latte art, l'arte di decorare i cappuccini. Alla manifestazione ha preso parte il Campione italiano in carica, Andrea Antonelli (nella foto a sinistra), il quale si è cimentato nella creazione di originali cappuccini.

La giornata è iniziata con la presentazione dell'evento da parte di Marcello Fraggetta e di Gaetano Bongiovanni, i quali hanno descritto il programma e il fine della manifestazione. Lo scopo del meeting era quello di fornire un training formativo agli addetti del settore bar, allo scopo di migliorare la professionalità degli operatori, venendo incontro alle esigenze di un cliente sempre più informato e alla ricerca di nuove tendenze.

Tra gli argomenti trattati: l'importanza dell'accoglienza nei pubblici esercizi; la storia, le tipologie e la produzione del caffè; la regola delle 5 M; la manutenzione della macchina da caffè e tanto altro.

In merito alla professionalità, il presidente di Confindustria Siracusa Aldo Garozzo ha rimarcato l'importanza di diffondere questi eventi per accrescere le conoscenze e le competenze nel settore. Sebastiano Bongiovanni, presidente del Consorzio turismo Siracusa, ha apprezzato la sinergia delle associazioni professionali presenti all'evento sottolineando la necessità di collaborare per migliorare l'accoglienza della città. Alla manifestazione hanno preso parte anche numerose associazioni professionali di settore.

Tutti i rappresentanti delle associazioni sono stati presentati alla platea:
  • Ais-Associazione italiana sommelier, fiduciario Vincenzo Tubolino;
  • Onav-Organizzazione nazionale assaggiatori vino, fiduciaria Teresa Gasbarro;
  • Aibes-Associazione italiana barmen e sostenitori, fiduciario Siracusa Pino Roccaro;
  • Fib-Federazione italiana barman, consigliere nazionale Adriano Del Gaizo;
  • Confraternita della sciabola d'oro, Sergio Manenti, maitre del Grand Hotel Villa Politi;
  • Slow Food, fiduciario della condotta di Siracusa Francesco Motta;
  • Amira-Associazione maitre italiana ristoranti e alberghi, vice cancelliere e gran maestro della ristorazione Rosario Magrì;
  • Accademia nazionale italcuochi, delegato Sicilia Maurizio Urso


Ad inaugurare l'evento il pubblico ha potuto assistere all'apertura di una bottiglia del celebre Champagne de Castelnau eseguita con la sciabola da parte di Sergio Manenti, referente per il Sud Italia della Confraternita della sciabola d'oro, confraternita che si occupa di diffondere l'arte del sabrage. L'Amira sezione Ragusa Siracusa barocca, si è esibita nella dimostrazione della preparazione di un dessert al flambè 'Petali di pera allo yoghurt flambati al cognac con crema di caffè”.

Antonio MancarellaIl piatto è stato preparato dal maitre del Grand Hotel di Siracusa Antonio Mancarella (nella foto a destra) il quale ha descritto le varie fasi della preparazione del dessert. Il meeting è proseguito con l'intervento di Giuseppe Paolino, referente della torrefazione Bell Caffè di Modica. Paolino ha presentato l'azienda che rappresenta, soffermandosi sulla storia del caffè, le zone di produzione, i metodi di raccolta, le tipologie di miscele di caffè, la tostatura, il confezionamento sino ad arrivare alla commercializzazione.

In riferimento alle tipologie di miscele di caffè il fiduciario Slow Food della provincia di Siracusa Francesco Motta è intervenuto sull'argomento Caffè delle 'Terre alte di Huehuetenango”, presidio Slow Food del 2002. A seguire è intervenuto Carmelo Giannone, barman professionista della provincia di Ragusa e organizzatore di corsi di aggiornamento nel settore della caffetteria, il quale ha illustrato le fasi di preparazione di un ottimo caffè espresso in tazza.

Il protagonista della giornata è stato il campione italiano di Latte art Andrea Antonelli, che ha deliziato il pubblico con la creazione di splendidi cappuccini decorati. Andrea ha dato dimostrazione delle varie tecniche di montatura del latte, delle nozioni chimiche relative al latte e al caffè, delle varie attrezzature utilizzate e delle tecniche di degustazione del caffè nella fase visiva, olfattiva e de gustativa. Ha curato inoltre anche la parte tecnica della manutenzione della macchina da caffè, dando i giusti consigli per una corretta sanificazione della macchina, utilizzando i prodotti della Pulycaff.

Manuel SakayIl consigliere nazionale Adriano Del Gaizo della Fib in collaborazione con il suo team, ha presentato i programmi e le finalità della federazione, soffermandosi in particolare sulla promozione del bere consapevole. Manuel Sakay (nella foto a sinistra) si è cimentato nella preparazione di cocktail e delle tecniche di mescita e presentazione. La manifestazione è proseguita con uno show flair bartending eseguita da Graziana Aurnia e da Marco Poidomani della sezione Aibes Sicilia.

Nel corso della giornata sono state offerte leccornie a base di caffè offerte dalla Pasticceria Brancato. Nel contesto del caffè amaro dolce salato si è potuto degustare dei bignè chantilly di caffè, biscotti morbidi di cappuccino, e una prelibata arancina al caffè. Inoltre si è potuto apprezzare una crema fredda al caffè offerta dalla ditta Eurogel. Nella zona riservata al vending, sponsorizzata dalla Das-Distributori automatici siracusani erano presenti distributori automatici di bevande calde e fredde.

Agli ospiti sono stati offerti stuzzichini, bevande e caffè Covim Miscela Oro Crema. Il servizio hostess e il servizio in sala è stato garantito dagli alunni dell'Istituto alberghiero di Siracusa 'Federico II” (coordinati dai professori Gaetano Bongiovanni, Benedetto Guidera, Antonino Vasquez e Nunzio Intagliata) e dell'Istituto alberghiero di Lentini 'Alfio Moncada” coordinati dal prof. Vincenzo Moncada il quale ha curato il servizio break finger food con abbinamento dei vini Fania e Fanus delle Cantine Gulino.

La giornata è terminata con la consegna delle targhe ad Andrea Antonelli, alla Pasticceria Brancato e alla Direzione dell'Hotel Mercure Prometeo di Siracusa. Sono stati consegnati gli attestati, le medaglie e i pacchi dono offerti dalla Bell Caffè ai barman che hanno preparato i cappuccini decorati: Orazio Scalia, Giovanni Longo, Giuseppe Candida, Gaetano Giudice, Dario Siciliano, Christian Mangiafico, Elena Coriglione.

Altri attestati sono stati consegnati agli sponsor e agli alunni dell'istituto alberghiero Federico II di Svevia di Siracusa e agli alunni dell'istituto alberghiero di Lentini e alle associazioni professionali presenti all'evento. Bongiovanni Gaetano ha salutato e ringraziato il pubblico, gli sponsor e le associazioni dando un arrivederci alla prossima edizione. La manifestazione ha avuto risalto sulla stampa locale e nazionale e sulle principali emittenti televisive locali riscuotendo grande successo.