Negli ultimi anni la pizza o focaccia di forma rettangolare (pizza alla pala, pizza alla romana, focaccia romana per citare alcuni dei nomi più comuni) sta diventando una variante sempre più richiesta nelle pizzerie d’Italia e nel resto del mondo. Il termine “alla pala” deriva, principalmente ma non solo, dal fatto che l’impasto, una volta steso, viene adagiato sulla pala e poi condito direttamente su di essa, a differenze delle pizze tonde standard che invece solitamente vengono condite sul piano di lavoro e poi impalate e infornate. È un impasto solitamente dall’idratazione particolare che richiede uno strumento per movimentarlo altrettanto specifico, capace con la sua scorrevolezza di garantire la sicurezza del buon fine dell’operazione. Gi.Metal ha così ideato un asse per la gestione della pizza/focaccia in pala con impugnatura da un lato, piana o forata per scaricare la farina in eccesso e con fresatura sulla parte frontale, per favorire le operazioni di carico, scarico e rotazione della pizza/focaccia nel forno.
