Le nuove tendenze nella ristorazione, Food To Go e Ghost Kitchen
L’ultimo anno ha messo a dura prova la ristorazione nella sua veste più tradizionale. Al contempo, però, si sono sviluppate nuove tendenze, spinte in parte dalla voglia dei clienti di potersi ancora godere dei pasti pronti e, dall’altra, dalla capacità e dal desiderio di molte realtà di sapersi reinventare. E così, in questa situazione così anomala, stanno prendendo piede nuovi business come le Ghost Kitchen, il Take-Away e il Delivery. Come nascono queste realtà? Poi c’è chi ha voluto e saputo riproporsi nel settore dell’asporto e del delivery, che non è così scontato solo perché si è stati in grado di gestire con successo un ristorante tradizionale. Le modalità sono differenti. Bisogna analizzare i costi, diversi da prima, ma che non comprendono solo le materie prime; i consumi di acqua ed energia, infatti, restano e vanno tenuti bene a mente quando si stabiliscono i prezzi del menu. Imparare a digitalizzarsi: i piatti devono poter raccontare una storia in un solo scatto, perché verranno scelti guardando una foto online. In entrambi i casi la giusta attrezzatura fa la differenza: i sistemi di cottura intelligenti, come iCombi Pro e iVario di RATIONAL, possono essere gestiti facilmente anche dal personale meno esperto grazie ai percorsi automatici avviabili solamente premendo un pulsante. Qualità costante e ripetibile. Con due soli sistemi di cottura si possono gestire praticamente tutte le preparazioni, così lo spazio necessario sarà ridotto al minimo. Con la funzione iProductionManager, iCombi Pro gestisce in totale autonomia caricamenti misti con tempi di cottura differenti, avvisando quando le pietanze di ogni singolo ripiano sono pronte. E per offrire qualcosa in più non si devono dimenticare i dettagli, che possono fare la differenza, come un packaging accattivante e personalizzato per essere facilmente riconoscibili. E una piccola sorpresa aggiunta alla confezione sarà il dettaglio che, con ogni probabilità, farà guadagnare un’ottima recensione online.
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