Dal confronto nasce Magistrale: la nuova linea di farina di Agugiaro & Figna Molini dedicata ai grandi lievitati e alla pasticceria. Magistrale è il frutto della sinergia, della collaborazione diretta e dell’unione fra i tecnici della storica azienda molitoria e i maestri dell’Accademedia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. «Proprio per questo motivo - spiega Ivo Corsini, maestro del Lievito madre e tecnico della storica azienda - contiene in sé equilibrio fra necessità tecniche ed esigenze professionali e pratiche di chi lavora questa materia prima tutti i giorni».

L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano è stata contattata da Agugiaro & Figna per sviluppare e studiare una tipologia di farina capace di rappresentare l’eccellenza per i lievitati. «Il risultato - spiega Oscar Pagani, fra i maestri che hanno lavorato allo studio e ai differenti incontri effettuati - è una farina con grande tenuta, capace di mantenere una fermentazione equilibrata durante tutte le ore di lievitazione, ma soprattutto capace di dare una consistenza non troppo tenace per evitare la formazione di difetti strutturali. Magistrale è una farina elastica e offre la possibilità all’artigiano di produrre prodotti altamente performanti».

Magistrale rappresenta anche la filosofia aziendale di Agugiaro & Figna Molini: la capacità dell’azienda di ascoltare le necessità, le esigenze e i consigli di chi utilizza quotidianamente i prodotti. «Siamo orgogliosi di Magistrale - continua Riccardo Agugiaro, ceo dell’azienda - perché racchiude in sé l’equilibrio fra le necessità tecniche e le esigenze professionali e pratiche degli stessi artigiani che lavorano la materia prima tutti i giorni».

Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano racconta invece come si è arrivati alla definizione del prodotto finale: «È uno studio durato mesi - racconta - Abbiamo inizialmente studiato le farine, le abbiamo testate e ci siamo impegnati per ottenere una “nostra” farina: ovvero una farina adatta alla lavorazione da parte sia dei panificatori sia dei pasticceri». Nasce così Magistrale, la farina dell’Accademia dei Maestri del çLievito Madre e del Panettone Italiano studiata per Agugiaro & Figna Molini che è stata presentata per la prima volta dal palcoscenico de La Notte dei Maestri del Lievito Madre a Parma.

Magistrale è disponibile nel sacco da 10 chili.