Acqua: l’ingrediente segreto in pasticceria, filtrata by BRITA. Parola di Cesare Murzilli

In pasticceria ogni dettaglio conta. Farine, burro, lievito… e l’acqua.
Proprio così: l’acqua è uno degli ingredienti più utilizzati, ma anche il meno valorizzato. Eppure, influisce in modo diretto su impasti, creme, aromi, costanza produttiva e durata delle attrezzature.

Per questo BRITA presenta un nuovo modulo di formazione Aquademy by BRITA, interamente dedicato alla pasticceria con il trainer d’eccezione Cesare Murzilli e ti invita a scoprirlo durante SIGEP 2026, attraverso un workshop pratico ed esperienziale.

Il nuovo modulo Aquademy nasce per aiutare i professionisti a comprendere e controllare il ruolo dell’acqua nei processi di laboratorio.

Durante il percorso i partecipanti potranno approfondire:

• come la qualità dell’acqua influenza idratazione, struttura e sviluppo del glutine
• i benefici della filtrazione BRITA su impasti, lievitazioni e prefermenti
• l’impatto su creme, ganache, glasse e preparazioni liquide
• la protezione di macchinari e attrezzature da laboratorio grazie alla riduzione del calcare

Workshop pratico a SIGEP 2026

Durante SIGEP 2026 Cesare Murzilli sarà presente nella Pastry Arena, dove potrai partecipare a un workshop esperienziale con test comparativi dal vivo il 17 gennaio dalle 10,30 nella Hall B5:

impasti con acqua filtrata e non filtrata

differenze concrete in volume, texture, stabilità e gusto

Un’occasione unica per vedere e toccare con mano quanto l’acqua possa fare la differenza.

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e diventa protagonista di un nuovo approccio alla pasticceria con Aquademy by BRITA.