PERA DELL’EMILIA ROMAGNA IGP:

IL VERO FRUTTO GOURMET ENTRA IN CUCINA

Un frutto simbolo del territorio diventa materia prima d’eccellenza per la cucina contemporanea. Sei chef, sensibilità diverse e un unico filo conduttore: la Pera dell’Emilia Romagna IGP, interpretata attraverso tecniche raffinate, visioni personali e sorprendenti abbinamenti.

È questo lo spirito de “Il perfetto frutto gourmet”, progetto promosso dal Consorzio di Tutela della Pera dell’Emilia Romagna IGP con il sostegno del Ministero dell’Agricoltura della Sovranità Alimentare e delle Foreste: un progetto che nasce con l’intento di valorizzare la Pera dell’Emilia Romagna IGP nel canale Horeca come ingrediente prelibato e gourmet. Un’iniziativa che si traduce in un ricettario capace di esaltare un’eccellenza agricola coltivata da oltre 600 produttori nelle province di Ravenna, Ferrara, Modena, Bologna e Reggio Emilia, espressione di un patrimonio gastronomico da tutelare e far conoscere.

Qualche esempio?

La Pera Fètel alla Rossini che porta in tavola il sapore dolce e aromatico con leggera nota acidula di una delle pere più iconiche, con il suo inconfondibile collo di cigno, che si dimostra perfetta per la cottura sottovuoto. Ma si gioca anche tra gusto e contaminazioni attraverso un Carpaccio di Wagyu, Mandorla e Camomilla dove è protagonista la Kaiser fresca tagliata a cubetti.

Polpa soda e gusto intenso e zuccherino della Conference danno gusto e carattere ad un Soaso Crudo e Pera, marinato per 4 ore in sale di Kombu e arricchito da profumi esotici. Grazie alla sua versatilità, la Decana del Comizio dona un tocco di creatività ad una Pancia di Mora Romagnola, Gamberi e Levistico.

Ma non mancano gli incontri tra pere diverse per costruire equilibri complessi e precisi, come il connubio tra Abate Fétel e Decana del Comizio che impreziosisce una Ricciola Marinata Pera e Limone. E i dessert si trasformano in vere e proprie opere d’arte, come nella Pera Centenaria a base di Max Red Bartlett o nella Pera Torbata a base di Decana del Comizio.

Un racconto gastronomico che prende forma nel prezioso ricettario disponibile sul sito web dedicato