ABBONAMENTI
 
Ros Forniture Alberghiere
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
mercoledì 21 ottobre 2020 | aggiornato alle 08:53| 68695 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Molino Quaglia
di Gabriele Ancona
vicedirettore
Gabriele Ancona
Gabriele Ancona
di Gabriele Ancona

Progetto Orecchiette à Porter
Street food dal sapore pugliese

Progetto Orecchiette à Porter 
Street food dal sapore pugliese
Progetto Orecchiette à Porter Street food dal sapore pugliese
Pubblicato il 17 ottobre 2020 | 16:59

Locale pilota a Milano. Solo tavolini esterni, ma senza servizio. In una cup da asporto monoporzione, le orecchiette vengono proposte in diverse varianti, condite con un’ampia scelta di sughi.

Il logo rappresenta il copricapo alato della divinità Hermes-Mercurio, ma a ben vedere il berretto è un’orecchietta, la pasta di Puglia. Un simbolo che vola come il messaggero degli dèi. Comunica un concetto sprint: ordine e ritiro immediati, sia come consumo ai tavolini esterni sia come take away, e delivery a razzo.

Progetto Orecchiette à Porter Street food dal sapore pugliese
Orecchiette à Porter, il punto vendita di largo La Foppa

Milano, Largo la Foppa, dove parte la rambla meneghina che da corso Garibaldi prosegue in corso Como. Qui dal 15 luglio è operativo Orecchiette à Porter, un locale che non è un locale. Si gioca tutto fuori con dieci tavolini. Dentro si può scegliere la consumazione e pagare alla cassa automatica di ultima generazione. Street Food allo stato puro, con tanto di finestra per le ordinazioni al volo. Di rilievo anche la possibilità di poter effettuare la comanda dall’esterno in modalità di web ordering. Niente servizio ai tavoli. Un luogo essenziale, ma con una sua temperatura: i contenitori dei sughi per le orecchiette sono quelli tradizionali in ceramica colorata.

Progetto Orecchiette à Porter Street food dal sapore pugliese
Contenitori monoporzione

Le orecchiette vengono proposte in diverse varianti, condite con un’ampia scelta di sughi delle ricette tipiche della Puglia. Salse a base di pomodoro fresco, cime di rapa, ceci, melanzane, ciceri e tria, ma anche carne e pesce, in base ai condimenti che vengono alternati nell’arco del tempo. La “ricetta del mese” è una sorpresa periodica. In questi giorni il ragù di polpo al coccio cede il passo al fungo cardoncello.

Progetto Orecchiette à Porter Street food dal sapore pugliese
Orecchiette alle cime di rapa e al ragù di polpo

Le porzioni di orecchiette vengono servite in una cup da asporto monoporzione. Non solo pasta, però. La tradizione impone una selezione di “pucce”, panini farciti con pomodori “scattarisciati” (scoppiati), con le melanzane o con la caponata di peperoni. Puccia piatto unico, personalizzabile con la stracciatella pugliese, le pepite di pollo alla cacciatora o le polpette fritte di manzo.

Progetto Orecchiette à Porter Street food dal sapore pugliese
Puccia al pomodoro "scattarisciato"

Per i dolci, in evidenza il pasticciotto, proposto caldo in un ventaglio di quattro farciture: crema, limone, pistacchio e cioccolato.

Anche il beverage sviluppa note pugliesi con Fresca e Agricola, birre artigianali del Salento.

Quello di Milano è un locale pilota, lanciato da 3F Retail di Rimini, partner strategico di un progetto che ha l’obiettivo di aprire entro il 2023 una sessantina di punti vendita. Il format sarà declinato in 2 versioni: fast, pensata per chi ama lo street food, e standard, con l’inserimento di tavoli e sedute all’interno. Una volta che la formula sarà a regime, è già in agenda l’opzione franchising.

Per informazioni: www.orecchiette.euwww.3fretail.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


ristorante pizzeria restaurant iat italiaatavola orecchiette a porte asporto delivery progetto franchising street food puglia puccia sughi tradizione Milano dehors

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Caricamento...
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®