La Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso non solo ha premiato i professionisti più meritevoli, ma ha anche fatto il punto sullo stato dell’arte del settore tra conferme e inizi di nuove abitudini.
La tradizione viene prima di tutto in ogni caso e allora caffè e cornetto vanno sempre più a braccetto raccogliendo ben il 95% dei consensi. Tuttavia c’è qualcosa che sta cambiando nel modo di degustare il caffè che non viene più bevuto tutto in un sorso, ma viene assaporato in una maniera simile a quanto avviene con il tè.
Andrea Illy e Riccardo Schiavi
È il cliente a scegliere il blend e il tipo di estrazione preferita; la cultura del caffè è in grande crescita. A tutto vantaggio della qualità complessiva. Il gran fiorire di alambicchi, brocche e filtri ha come diretta conseguenza, infatti, quella di dover prestare sempre più attenzione alla materia prima. Lavorare bene sul caffè comporta automaticamente cercare il meglio anche per l’offerta a “contorno”. Il pubblico che sceglie la pausa slow, è attento a ogni dettaglio, primo fra tutti quello relativo alla salute: ecco allora che nei bar di nuova generazione, al di là di lieviti d’autore a filiera controllata, spuntano golosi pane e marmellata (rigorosamente home made), yogurt, estratti e centrifughe, ciambelloni della “nonna”.
E tutto prosegue nella pausa pranzo con piatti calibrati nell’equilibrio delle componenti e nell’aperitivo con drink e cocktail “sostenibili”. Il futuro del bar 3.0 è decisamente roseo. A patto di partire da un grande caffè.
Tre i nuovi ingressi nell’Olimpo dei Tre Chicchi e Tre Tazzine: Gilli di Firenze; Bar Zucca di Torino; Spazio Pane e Caffè di Roma. I locali premiati con i tre chicchi e le tre tazzine, sono suddivisi tra bar finalisti del Premio illy Bar dell’Anno, caffè storici e bar dei grandi alberghi; oltre 100 novità e una nuova insegna (Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè di Cuneo) nella categoria le stelle, i locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato tre tazzine e tre chicchi.
Regione leader la Lombardia (8 locali premiati), seguono Veneto con 7, Piemonte ed Emilia Romagna con 6, Toscana con 4, Sicilia con 3, Liguria, Friuli Venezia Giulia, Lazio, con 2. Un locale sul podio per Abruzzo, Marche, Campania e Puglia.
Anche quest’anno una giuria di esperti composta dai giornalisti Francesco De Filippo (direttore Ansa Trieste), Tommaso Galli (Corriere della Sera), Licia Granello (La Repubblica), Tania Mauri (Gazzetta dello Sport), Roberto Pavanello (la Stampa) e Fernanda Roggero (gruppo 24Ore) ha scelto, tra i locali tre chicchi e tre tazzine, finalisti bar dell’anno, il vincitore del premio illy Bar dell’Anno (17ª edizione) che è andato a
La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (Bg) per la qualità assoluta dei prodotti, per la ricerca senza sconti della salubrità e l’attività didattica e di diffusione della cultura alimentare.
Menzione speciale a Staccoli Caffè di Cattolica per la proposta di qualità particolarmente alta sul territorio, dalla ricerca delle materie prime alla loro trasformazione, declinando la tradizione in modo contemporaneo.
TRE TAZZINE & TRE CHICCHI 2019il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Bar d'Italia del Gambero Rosso
PiemonteCanterino - Biella
Converso - Bra (Cn)
Relais Cuba Chocolat Restaurant-Cafè - Cuneo
Baratti & Milano - Torino
Caffè Mulassano - Torino
Bar Zucca - Torino
LiguriaDouce - Genova
Murena Suite - Genova
LombardiaLa Pasqualina - Almenno San Bartolomeo (Bg)
Sirani - Bagnolo Mella (Bs)
Bedussi - Brescia
Colzani - Cassago Brianza (Lc)
Pasticceria Roberto - Erbusco (Bs)
Pavè - Milano
Marelet - Treviglio (Bg)
Morlacchi - Zanica (Bg)
VenetoIl Chiosco - Lonigo (Vi)
Biasetto - Padova
Amo - Venezia
Bar Dandolo dell’Hotel Danieli - Venezia
Gabbiano del Belmond Hotel Cipriani - Venezia
Gran Caffè Quadri - Venezia
Garibaldi - Vicenza
Friuli Venezia GiuliaCaffetteria Torinese - Palmanova (Ud)
Vatta - Trieste
Emilia RomagnaGino Fabbri Pasticcere - Bologna
Staccoli Caffè - Cattolica (Rn)
Bar Roma - Novellara (Re)
Dolce Salato - Pianoro (Bo)
Lievita - Riccione (Rn)
Nuova Pasticceria Lady - San Secondo Parmense (Pr)
ToscanaTuttobene - Campi Bisenzio (Fi)
Atrium Bar & Lounge del Four Seasons Hotel Firenze – Firenze
Gilli - Firenze
Winter Garden Bar del St.Regis Florence - Firenze
MarchePicchio - Loreto (An)
LazioSpazio Pane e Caffè - Roma
Stravinskij Bar dell’Hotel De Russie - Roma
AbruzzoCaprice - Pescara
CampaniaSal De Riso Costa d'Amalfi - Minori (Sa)
Puglia300mila Lounge - Lecce
SiciliaSciampagna - Marineo (Pa)
Caffè Sicilia - Noto (Sr)
Antico Caffè Spinnato - Palermo
PREMIO SANBITTÈR&GAMBERO ROSSOAperitivo dell’annoLa Ménagère - Firenze
I MIGLIORI COCKTAIL BARPiemontePiano 35 - Torino
Lombardia1930 - Milano
VenetoCloakroom Cocktail Lab - Treviso
Emilia RomagnaBizarre - Bologna
ToscanaMad Souls & Spirits - Firenze
Idyllium - Pienza (Si)
LazioChorus Caffè - Roma
CampaniaTwins Cocktail Wine Coffee - Napoli
Puglia
Cubi - Maglie (Le)
SiciliaBocum - Palermo
LE COLAZIONI DELL'ANNOLombardiaSirani - Bagnolo Mella (Bs)
Checchi - Brescia
Cracco Café - Milano
Friuli Venezia GiuliaCaffè degli Specchi - Trieste
LazioSpazio Pane e Caffè - Roma
LE STELLEI locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato Tre Tazzine & Tre Chicchi
PiemonteConverso - Bra (Cn)
Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè - Cuneo
Baratti & Milano - Torino
Caffè Mulassano - Torino
Caffè Platti - Torino
LiguriaMurena Suite - Genova
LombardiaSirani - Bagnolo Mella (Bs)
Zilioli- Brescia
Colzani - Cassago Brianza (Lc)
VenetoBiasetto - Padova
Bar Dandolo dell’Hotel Danieli - Venezia
ToscanaTuttobene - Campi Bisenzio (Fi)
LazioStravinskij Bar dell’Hotel De Russie - Roma
AbruzzoCaprice - Pescara
SiciliaCaffè Sicilia - Noto (Sr)
Antico Caffè Spinnato - Palermo