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Bar d’Italia del Gambero Rosso 2019 A La Pasqualina il premio Illy

 
25 settembre 2018 | 17:45

Bar d’Italia del Gambero Rosso 2019 A La Pasqualina il premio Illy

25 settembre 2018 | 17:45
 

La Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso non solo ha premiato i professionisti più meritevoli, ma ha anche fatto il punto sullo stato dell’arte del settore tra conferme e inizi di nuove abitudini.

La tradizione viene prima di tutto in ogni caso e allora caffè e cornetto vanno sempre più a braccetto raccogliendo ben il 95% dei consensi. Tuttavia c’è qualcosa che sta cambiando nel modo di degustare il caffè che non viene più bevuto tutto in un sorso, ma viene assaporato in una maniera simile a quanto avviene con il tè.

Andrea Illy e Riccardo Schiavi (Bar d’Italia del Gambero Rosso 2019 A La Pasqualina il premio Illy)
Andrea Illy e Riccardo Schiavi

È il cliente a scegliere il blend e il tipo di estrazione preferita; la cultura del caffè è in grande crescita. A tutto vantaggio della qualità complessiva. Il gran fiorire di alambicchi, brocche e filtri ha come diretta conseguenza, infatti, quella di dover prestare sempre più attenzione alla materia prima. Lavorare bene sul caffè comporta automaticamente cercare il meglio anche per l’offerta a “contorno”. Il pubblico che sceglie la pausa slow, è attento a ogni dettaglio, primo fra tutti quello relativo alla salute: ecco allora che nei bar di nuova generazione, al di là di lieviti d’autore a filiera controllata, spuntano golosi pane e marmellata (rigorosamente home made), yogurt, estratti e centrifughe, ciambelloni della “nonna”.

(Bar d’Italia del Gambero Rosso 2019 A La Pasqualina il premio Illy)

E tutto prosegue nella pausa pranzo con piatti calibrati nell’equilibrio delle componenti e nell’aperitivo con drink e cocktail “sostenibili”. Il futuro del bar 3.0 è decisamente roseo. A patto di partire da un grande caffè.

Tre i nuovi ingressi nell’Olimpo dei Tre Chicchi e Tre Tazzine: Gilli di Firenze; Bar Zucca di Torino; Spazio Pane e Caffè di Roma. I locali premiati con i tre chicchi e le tre tazzine, sono suddivisi tra bar finalisti del Premio illy Bar dell’Anno, caffè storici e bar dei grandi alberghi; oltre 100 novità e una nuova insegna (Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè di Cuneo) nella categoria le stelle, i locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato tre tazzine e tre chicchi.

(Bar d’Italia del Gambero Rosso 2019 A La Pasqualina il premio Illy)

Regione leader la Lombardia (8 locali premiati), seguono Veneto con 7, Piemonte ed Emilia Romagna con 6, Toscana con 4, Sicilia con 3, Liguria, Friuli Venezia Giulia, Lazio, con 2. Un locale sul podio per Abruzzo, Marche, Campania e Puglia.

Anche quest’anno una giuria di esperti composta dai giornalisti Francesco De Filippo (direttore Ansa Trieste), Tommaso Galli (Corriere della Sera), Licia Granello (La Repubblica), Tania Mauri (Gazzetta dello Sport), Roberto Pavanello (la Stampa) e Fernanda Roggero (gruppo 24Ore) ha scelto, tra i locali tre chicchi e tre tazzine, finalisti bar dell’anno, il vincitore del premio illy Bar dell’Anno (17ª edizione) che è andato a La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (Bg) per la qualità assoluta dei prodotti, per la ricerca senza sconti della salubrità e l’attività didattica e di diffusione della cultura alimentare.

Menzione speciale a Staccoli Caffè di Cattolica per la proposta di qualità particolarmente alta sul territorio, dalla ricerca delle materie prime alla loro trasformazione, declinando la tradizione in modo contemporaneo.

TRE TAZZINE & TRE CHICCHI 2019
il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Bar d'Italia del Gambero Rosso

Piemonte
Canterino - Biella
Converso - Bra (Cn)
Relais Cuba Chocolat Restaurant-Cafè - Cuneo
Baratti & Milano - Torino
Caffè Mulassano - Torino
Bar Zucca - Torino

Liguria
Douce - Genova
Murena Suite - Genova

Lombardia
La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo (Bg)
Sirani - Bagnolo Mella (Bs)
Bedussi - Brescia
Colzani - Cassago Brianza (Lc)
Pasticceria Roberto - Erbusco (Bs)
Pavè - Milano
Marelet - Treviglio (Bg)
Morlacchi - Zanica (Bg)

Veneto
Il Chiosco - Lonigo (Vi)
Biasetto - Padova
Amo - Venezia
Bar Dandolo dell’Hotel Danieli - Venezia
Gabbiano del Belmond Hotel Cipriani - Venezia
Gran Caffè Quadri - Venezia
Garibaldi - Vicenza

Friuli Venezia Giulia
Caffetteria Torinese - Palmanova (Ud)
Vatta - Trieste

Emilia Romagna
Gino Fabbri Pasticcere - Bologna
Staccoli Caffè - Cattolica (Rn)
Bar Roma - Novellara (Re)
Dolce Salato - Pianoro (Bo)
Lievita - Riccione (Rn)
Nuova Pasticceria Lady - San Secondo Parmense (Pr)

Toscana

Tuttobene - Campi Bisenzio (Fi)
Atrium Bar & Lounge del Four Seasons Hotel Firenze – Firenze
Gilli - Firenze
Winter Garden Bar del St.Regis Florence - Firenze

Marche
Picchio - Loreto (An)

Lazio
Spazio Pane e Caffè - Roma
Stravinskij Bar dell’Hotel De Russie - Roma

Abruzzo
Caprice - Pescara

Campania
Sal De Riso Costa d'Amalfi - Minori (Sa)

Puglia
300mila Lounge - Lecce
 
Sicilia
Sciampagna - Marineo (Pa)
Caffè Sicilia - Noto (Sr)
Antico Caffè Spinnato - Palermo
 

PREMIO SANBITTÈR&GAMBERO ROSSO

Aperitivo dell’anno
La Ménagère - Firenze

 
I MIGLIORI COCKTAIL BAR

Piemonte
Piano 35 - Torino

Lombardia
1930 - Milano
 
Veneto
Cloakroom Cocktail Lab - Treviso

Emilia Romagna
Bizarre - Bologna
 
Toscana
Mad Souls & Spirits - Firenze
Idyllium - Pienza (Si)

Lazio
Chorus Caffè - Roma

Campania
Twins Cocktail Wine Coffee - Napoli

Puglia
Cubi - Maglie (Le)

Sicilia
Bocum - Palermo


LE COLAZIONI DELL'ANNO

Lombardia
Sirani - Bagnolo Mella (Bs)
Checchi - Brescia
Cracco Café - Milano
 
Friuli Venezia Giulia
Caffè degli Specchi - Trieste
 
Lazio
Spazio Pane e Caffè - Roma


LE STELLE
I locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato Tre Tazzine & Tre Chicchi

Piemonte
Converso - Bra (Cn)
Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè - Cuneo
Baratti & Milano - Torino
Caffè Mulassano - Torino
Caffè Platti - Torino

Liguria
Murena Suite - Genova

Lombardia
Sirani - Bagnolo Mella (Bs)
Zilioli- Brescia
Colzani - Cassago Brianza (Lc)

Veneto
Biasetto - Padova
Bar Dandolo dell’Hotel Danieli - Venezia

Toscana
Tuttobene - Campi Bisenzio (Fi)

Lazio
Stravinskij Bar dell’Hotel De Russie - Roma

Abruzzo
Caprice - Pescara

Sicilia
Caffè Sicilia - Noto (Sr)
Antico Caffè Spinnato - Palermo

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