À la carte, degustazione e vegetariano I menu estivi allo Swiss Diamond Hotel

Garantire un'esperienza indimenticabile a 360° è la mission dello Swiss Diamond Hotel. Varcata la sua soglia si diventa protagonisti in un contesto di raffinata eleganza, immersi tra la maestosità delle Aspi e le acque limpide del lago. Tuttavia, ciò che rende ancora più speciale una fuga in questa struttura d'eccezione, è la sua offerta enogastronomica. Quest'estate, i piaceri del palato trovano piena soddisfazione nella classe e nell'eleganza senza eccessi del Ristorante Lago. Qui l'executive chef Egidio Iadonisi (nella foto)ha creato menu ad hoc sia per pranzo che per cena, offrendo un equilibrato mix dei sapori delle ricercate e selezionate materie prime di provenienza mediterranea con i prodotti del territorio elvetico.



Menu a pranzo
Antipasti

• Petalo di pomodoro con burrata, caviale di melanzane e pesto di pistacchi
• Carpaccio di filetto di manzo con crema al Parmigiano
• Magatello di vitello cotto al punto con salsa tonnata
• Polipo e patata morbida
• Tartare di salmone con estratto di mango

• Linguina ai frutti di mare
• Spaghetti alle vongole veraci al profumo di limone
• Spaghetti alla chitarra con speck, champignon e peperoncini dolci
• Fusilli al ferretto con pomodoro, bocconcini di bufala e basilico
• Risotto ai fiori di zucca e baby zucchina
• Tortelli di Parmigiano liquido con crema di basilico, pinoli tostati e pomodorini confit

• Filetto di branzino al lime, pomodorini gratinati e pinoli
• Trota salmonata alle mandorle con riso venere e perle di verdura
• Coda di gamberone e capesante con lemon gras e verdure croccanti
• Fritto di paranza con verdura ed insalatina

• Tagliata di manzo con crema di rucola e goccie di Parmigiano
• Galletto disossato alla diavola, peperonata e patate country
• Petto di faraona ai funghi misti, patata schiacciata e basilico
• Costolette d'agnello alla griglia con salsa alla menta e melanzana

• Tiramisù con pesche e fragole
• Millefoglie al cucchiaio con crema chantilly e frutti di bosco
• Variazione di fragole in 4 modi
• Ventaglio d'ananas con sorbetto al limone
• Perle di anguria e melone con cioccolato e gelato allo yogurt
• Frutta mista tagliata

• Filetto di salmerino marinato, maionese di barbabietola e insalata di pisellini
• Crudo di gambero, crema di burrata, zucchina liquida e caviale
• Carpaccio di rana pescatrice caramellata, perle di juzu, variazione di pomodorini estivi
• Terrina di fois gras, gelatina di albicocche, croccante di frutta secca
• Tartare di manzo fassona, misticanza, mango e crema di formaggino ticinese

• Crema al Merlot bianco del Ticino, crostino, culatello
• Linguine di Gragnano all'astice
• Taglionili alle vongole, calamaretti e fiori di zucchina
• Risotto Carnaroli agli estratti vegetali estivi, petali di capesante al pepe di Sichuan
• Tortelli di gamberi rossi, mozzarella di bufala profumata al limone, brodetto di pesce alla mediterranea
• Paccheri di Gragnano, crema di melanzana, burrata e pomodorino

• Astice intero, salsa allo Yuzu, perle di verdura e patate
• Dorso di Black Cod, salsa al cocco e lemon gras, coriandoli di verdurine
• Filetti di sogliola, salsa ai fiori di zucchina e zafferano, patata americana e verdure
• Branzino in crosta di sale, patate e verdure

• Costata di manzo (1 kg), salsa bernese, patate gratin e friggitelli
• Carrè d'agnello presalé in crosta di pinoli e lime, gallette di patate e verdura
• Medaglioni di filetto di vitello con la sua animella, funghi cantarelli, patate e verdure
• Petto d'anatra, salsa alle ciliegie, patata dolce e verdure

• Tartalletta con crema catalana, frutta in più consistenze, meringa, mini cornetto e gelato al cocco
• Tortino al cioccolato fondente, gelato alla pesca
• Semifreddo meringato alle ciliegie
• Sorpresa al caffè e vaniglia
• Mezza sfera al cioccolato, mousse di banana caramellata, gelato al mango
• Composizione di frutta estiva, mousse ghiacciata alla frutta
• Selezione di formaggi svizzeri, italiani e francesi

• Carpaccio di pomodoro, burrata, caviale di melanzane, pesto di pistacchi
• Cavatelli alle erbette di collina con pomodoro
• Scaloppa di Seitan alle spezie orientali, taccole, salsa al cocco
• Composizione di frutta estiva con sorbetti

• Crudi di gambero con crema di burrata, zucchina liquida, caviale
• Tagliolini alle vongole, calamaretti, fiori di zucchina
• Dorso di Black cod, cocco e lemon gras, coriandoli di verdurina
• Medaglioni di filetto di vitello con la sua animella, funghi cantarelli, patata viola
• Sorpresa al caffè e vaniglia