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di Leonardo Felician
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Borgo Pignano, resort toscano
tra i boschi di Volterra

Borgo Pignano, resort toscano 
tra i boschi di Volterra
Borgo Pignano, resort toscano tra i boschi di Volterra
Pubblicato il 05 luglio 2016 | 17:01

Dopo aver aperto nel 2007, la sua fortuna è stata di cambiare gestione nel 2014: da quel momento Borgo Pignano è decollato e sta ritagliandosi un posto nell’affollato panorama dei resort toscani di più alto livello

Si trova in mezzo a 350 ettari di boschi, interrotti a tratti da uliveti, vigna appena piantate a ciliegiolo, coltivazioni di ortaggi e frutta per la cucina a chilometro zero del ristorante, allevamenti di cavalli, raggiungibile con pochi chilometri di strada bianca dalla provinciale che collega Volterra a San Gimignano, nel cuore della Toscana collinare, la sua parte più vera e più autentica.

Borgo Pignano

Camere e appartamenti sono distribuiti tra la villa principale, che ha un decoro ottocentesco, gli edifici vicini del borgo, piccole maisonette con cucina, e alcuni casolari sparsi nella proprietà. Nella villa c’è anche la reception centrale, il salotto, il ristorante, una sala TV, e al primo piano una silenziosa biblioteca e una bella sala da biliardo. Il servizio è garantito da ben una sessantina di dipendenti, di cui 6 solo nelle sale ristorante, che sono due, una per la cena, l’altra per prima colazione e pranzi, oltre naturalmente alla possibilità di mangiare all’aperto nella bella stagione.

Borgo Pignano

Dall’amuse bouche, che è un radicchio rosso all'aceto e frutti di bosco con purè di fave secche e olive leccine, alla scelta di antipasti, primi e secondi di carne e di pesce lo chef Vincenzo Martella sa stupire con accostamenti mai scontati. Anche la lista dei dessert, per chi non vuole provare la selezione di formaggi biologici toscani, si compone di pochi piatti, ma tutti fortemente caratterizzati: mousse di latte di capra e vaniglia con fragole e cioccolato, tiramisù “oggi” con salsa di caffè di cicoria e profumo di latte di mandorla, cheesecake ai lamponi con barbabietola candita e il suo sorbetto e infine una “quasicrostata” con frutta, verdura e gelato all'olio extravergine di oliva, inusuale nella presentazione ma ancora di più negli accostamenti di sapori.

Borgo Pignano
Località Pignano 6 - 56048 Volterra (PI)
Tel 0588 35032
reservations@borgopignano.com
www.borgopignano.com

© Riproduzione riservata

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