Il
The Cook Restaurant di Arenzano (Ge) da qualche settimana si è spostato dall’Hotel Poggio ed ha trovato casa in uno spazio prestigioso e centrale, all’interno del
Grand Hotel Arenzano, struttura di charme direttamente sulla passeggiata a mare.
Ivano Ricchebono (
nella foto), assume anche la direzione culinaria del Ristorante La Veranda e del Punta San Martino.
Con un bilancio di tre traslochi in pochi anni, quella del The Cook Restaurant può sembrare una storia inquieta invece niente di più sbagliato, si tratta di un percorso evolutivo e di crescita perseguito con coraggio, fermezza e caparbietà da Ivano Ricchebono, cuoco noto ai più come presenza fissa de “La Prova del Cuoco” e per essere stato il primo che, nel 2000, ha fatto brillare una stella Michelin nel comune di Genova. Gli spostamenti sono stati tutte scelte, affrontate non senza fatica, ma con l’obiettivo di avvicinare sempre più la location a tutto quello che ruota intorno, per esaltare l’anima fortemente territoriale della cucina di Ricchebono e offrire un’esperienza davvero a 360°.
«Spostare un ristorante gourmet non è semplice - ci racconta Ivano - e ogni giorno si porta qualcosa che è rimasto da altre parti, non solo a livello materiale ma anche mentale, il bello di qua è uscire la sera quando si finisce il servizio, o staccare un attimo mentre si cucina per andare fuori a respirare l’aria del mare. Questo ti permette di creare qualcosa di bello, di crescere e di credere ancor di più in te stesso».
Il percorso di Ivano è stato costante “a testa bassa”, dall’istituto alberghiero ai 10 anni di lavoro durissimo per la catena Novotel, fino ad oggi che, oltre ad essere patron dello stellato The Cook Restaurant è anche l’Executive della Veranda, il ristorante del Grand Hotel Arenzano ed Executive del Punta San Martino, ristorante-albergo abbarbicato in cima alla pineta a strapiombo sul mare, della stessa proprietà.
Al suo fianco sempre
Elisa (
nella foto), minuta “roccia” bionda, solare e comunicativa, moglie, mamma della loro figlia adolescente e brava sommelier con tanti chilometri di servizio in sala nelle gambe. Oggi ha virato la sua professione verso l’organizzazione di matrimoni e feste private perché, nello spazio di pochi mesi, gli eventi brandizzati The Cook si sono succeduti a “spron battuto”, probabilmente perché il “team Ricchebono” ha convinto da subito per la qualità, l’originalità e la straordinarietà dei menu, dell’allestimento e del servizio.
Ivano Ricchebono e la moglie Elisa
«Quando faccio una proposta per i matrimoni o per gruppi numerosi - racconta Ivano - inserisco dei piatti gourmet, con una ricerca diversa, non solo della materia prima ma anche di quello che mettiamo nel piatto, a livello di consistenze e acidità. Chi era abituato a lavorare in questo albergo mi guarda con un occhio diverso, quasi fossi un pazzo, ma sto cercando proprio di fare questo, di far mangiare anche per i matrimoni e gli eventi dai grandi numeri qualcosa di diverso, e questa è una delle scommesse che più mi intrigano».
Per quanto riguarda i piatti del The Cook Restaurant è chiaramente riscontrabile un’evoluzione verso l’estetica del piatto, con le forme e i colori degli impiattamenti che valorizzano ed esaltano i gusti e i profumi e un fil-rouge di sapori acidi e agrodolci che sempre più caratterizza la cucina di Ivano Ricchebono, che promette: «Il bello credo che debba ancora arrivare, io ed Elisa non ci poniamo limiti perché crediamo in noi stessi e abbiamo visto che ci credono anche le persone che lavorano con noi e la proprietà dell’albergo. Crediamo che sarà possibile raggiungere altri traguardi tranquillamente, non da soli perché stiamo cercando persone che ci possano aiutare in questo, fino ad oggi abbiamo avuto fortuna quindi credo che possiamo dire ancora di più di quello che abbiamo detto, in una provincia come Genova che storicamente ha sempre fatto fatica nel proporre un certo tipo di ristorazione».
Grand Hotel Arenzanolungomare Stati Uniti 2 - 16011 Arenzano (Ge)
Tel
3289147153www.thecookrestaurant.comthecookrestaurant@gmail.com